Kürbisse zählen zu meinen Lieblings-Gemüsesorten. Obwohl es hier auf dem Blog schon so viele Kürbisrezepte gibt, fallen mir immer wieder neue Variationen ein. Diesmal gibt es Spagetthi mit Hokkaido Sahnesauce, Babyspinat und gebratenen Kürbisstreifen. Das Rezept war so lecker, dass ich es in einer Woche gleich zweimal gekocht habe!

Die Pinienkerne passen perfekt dazu und runden das Gericht ab. Ich mag Pinienkerne zu Pasta besonders gern, im Salat schmecken sie aber auch gut. Die Spagetthi mit Hokkaido sind ein perfektes Wintergericht, weil sie gut satt machen und Kürbis sowie Spinat immer noch regional erhältlich sind.  In meiner Biokiste landet deshalb beides recht oft. Die Kombination Kürbis und Spinat mag ich auch in Lasagne besonders gern, seit ein paar Monaten gibt es diese Variante bei uns regelmäßig auf dem Teller. Ich muss die Kürbis-Spinat-Lasagne unbedingt mal für euch verbloggen. Meistens stürze ich mich darauf, wenn sie aus dem Ofen kommt und habe keine Lust zu fotografieren. Mit den Spagetthi wäre mir das auch fast passiert, aber ich wollte sie unbedingt mit euch teilen!

Dieses Gericht kann man übrigens auch gut am nächsten Tag aufwärmen. Dazu einfach etwas Wasser hinzugeben und in der Pfanne erhitzen, so wird die Sauce wieder schön cremig. Nur den Spinat würde ich in diesem Gericht eher frisch dazugeben. Aus Kürbis kann man so viel mehr machen als nur Suppe (auch wenn ich ein großer Fan von Kürbissuppe bin). Gerade der Hokkaido ist so vielseitig! Er lässt sich zu süßem Gebäck wie Muffins oder Brownies verarbeiten, als Beilage aus dem Ofen zu Risotto oder als Sauce zu Nudeln. Sogar einen Smoothie habe ich damit schon gemacht. Ich hoffe, ich konnte euch damit inspirieren und ihr probiert selbst mal ungewöhnliche Kürbisrezepte aus!

Weitere leckere Kürbisrezepte

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• Spagetthikürbis mit Ofengemüse low carb
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Spagetthi mit Hokkaido Kürbis

Portionen: 2

Kochzeit: 20 Minuten

Pasta mit cremiger Kürbis-Sahne-Sauce, Spinat und knusprig gebratenen Kürbisscheiben

Zutaten

• 1/4 Hokkaido
• 250 g Spagetthi
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• 100 ml (pflanzliche) Sahne
• 1 Handvoll Babyspinat
• 2 EL Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Anleitung

1

Hokkaido entkernen. Mit einem Sparschäler ca. 20 hauchdünne Scheiben vom Hokkaido schneiden (am besten entlang der Schnittkante, also dass es halbmondförmige Scheiben gibt). Den restlichen Hokkaido fein würfeln. Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2

Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Hokkaido-Würfel und Knoblauch hineingeben, kurz anbraten lassen und dann mit 5 EL Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. In einen Mixer füllen, mit Sahne und Salz zu einer Sauce pürieren.

3

In einer beschichteten Pfanne Pinienkerne rösten. Wenn diese knusprig sind, in ein Schälchen füllen und beiseite stellen (die Pfanne benötigt ihr noch!).

4

In der Zwischenzeit Wasser für die Spagetthi aufkochen und diese nach Packungsanweisung garen.

5

Olivenöl in die Pfanne geben und darin die Hokkaidoscheiben und Schalotten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Wenn die Spagetthi al dente sind, abgießen und sofort zurück in den Topf geben. Die Sauce dazugeben und nochmals kurz erhitzen. Spagetthi auf zwei Teller verteilen, Babyspinat, Pinienkerne und gebratene Kürbisscheiben darüber verteilen. Sofort servieren.