LOW CARB: SPAGETTHIKUERBIS, OFENGEMUESE UND MOZZARELLA

In letzter Zeit hört man ja immer mehr von Low Carb als dem neuen Ernährungstrend… (Das ist eine Abkürzung für “low carbohydrates”, also ein niedriger Anteil an Kohlenhydraten im Essen). Ich bin eigentlich niemand, der solchen Trends hinterherläuft und mir schmecken Nudeln, Reis und Brot… Beides Gründe, Low Carb zu ignorieren. Letztens habe ich allerdings mehr oder weniger aus Versehen ein Low Carb Gericht kreiert und fand es gar nicht schlecht. 

Ich war mir nicht sicher, ob man so ganz ohne Kohlenhydrate wirklich nachhaltig satt wird – aber ja, das klappt! Abgesehen davon liegt es auch nicht so schwer im Magen. Wenn man Abends mal warm essen möchte, ist das vielleicht eine gute Alternative. Es gibt verschiedene Meinungen zum Thema, manche sagen es wäre ungesund, Kohlenhydrate zu essen, andere behaupten es wäre ungesund, keine zu essen. Manche essen Low Carb um abzunehmen, also eine Art Diät, oder auf Grund einer Unverträglichkeit. Es gibt nicht nur eine Richtung bei Low Carb sondern ganz unterschiedliche Ansätze – wirklich ein komplexes Thema!

Dauerhaft auf Kohlenhydrate verzichten könnte ich allerdings schon aus geschmacklichen Gründen nicht. Wahrscheinlich gilt wie immer: die Menge macht’s! Wer nur Pommes mit Ketchup oder Nudeln mit Tomatensauce in sich reinschaufelt, übertreibt es mit den Kohlenhydraten wahrscheinlich, aber so ganz ohne muss ja auch nicht sein. Ich hoffe jedenfalls, dass mein Kohlenhydratkonsum einigermaßen ausbalanciert ist 😉

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mini-Mozzarellas (kleine Kugeln)

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz

Pfeffer

ca. 10 Blätter frisches Basilikum

1 Gurke

4 – 5 Stiele frische Minze

1 Spagetthikürbis

1/2 Aubergine

ca. 12 Kirschtomaten

1 kleine Zucchini

3 Karotten

Dip: Naturjoghurt mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer

Backofen vorheizen auf 200° C Umluft. Spagetthikürbis halbieren und entkernen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Aubergine in dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Kirschtomaten halbieren. Zucchini und Karotten waschen und in Julienne (feine Streifen) schneiden. Aubergine unter fließendem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in Streifen schneiden. Mit
Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Mini-Mozzarella gründlich
mit der Marinade verrühren. 

Das Blech mit dem Gemüse zum Kürbis in den Ofen schieben (der jetzt schon etwa. 30 Minuten im Ofen ist) und ca. 20 – 30 Minuten garen, bis das Gemüse angeröstet ist.  Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Minze von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Zu den Gurkenscheiben geben und ziehen lassen.

Kürbis aus dem Ofen holen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Löffel ausschaben. Dabei bilden sich die feinen Fäden, die typisch für den Spagetthikürbis sind. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella, Gurkensalat, Dip und Spagetthikürbis anrichten, dann das noch warme Ofengemüse dazugeben.