ROTE-BETE-SUPPE MIT KOKOSMILCH

In München hatten wir schon den ersten Schnee. Zeit für ein neues Suppenrezept zum Aufwärmen, denn das letzte ist ja schon ein Weilchen her. Diese Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch ist perfekt für kalte Wintertage!

Sogar für ein Weihnachtsmenü würde sich dieses Rezept als Vorspeise eignen. In den letzten Jahren habe ich Rote Bete für mich entdeckt und seither einige leckere Gerichte ausprobiert:

• Salat mit Linsen und Rote Bete
• Vegane Rote Bete Shakshuka
• Rote Bete & Süsskartoffel Pommes
• Rote Bete Hummus mit Gemüsesticks
• Rote Bete Smoothie mit Ingwer
• Vegane Kokos-Riegel mit Roter Bete

Ich bin begeistert, wie vielseitig dieses Gemüse eingesetzt werden kann! Egal ob süss in Rote Bete Latte und Kokosriegeln oder herzhaft als Salat, Pommes oder Hummus. In meiner Rezeptsammlung hat allerdings noch eine Suppe gefehlt. Eigentlich esse ich eher selten Eintöpfe und Suppen. Im Winter genieße ich sie jedoch umso mehr, weil sie schön von innen wärmen. Zum Mitnehmen in die Arbeit eignen sich Suppen und Eintöpfe auch, dafür fülle ich sie einfach in Schraubgläser.

Meine Rote-Bete-Suppe ist natürlich auch optisch ein echter Hingucker! Sie ist nämlich knallpink. Das Auge isst mit, da bekommt man einfach Lust, zu probieren. Die Betanine (rote Pflanzenfarbstoffe) wirken angeblich auch antioxidativ und sind gut gegen Entzündungen und Giftstoffe im Körper. Außerdem enthält Rote Bete viel Eisen, Vitamin B und Folsäure, das ist gerade für Frauen besonders wichtig. Gesund, lecker und hübsch – so soll Essen doch sein, oder?

Der Ingwer gibt dem Ganzen eine leichte Schärfe und passt perfekt dazu. Wenn ihr keinen Ingwer mögt, könnt ihr auch Chili oder Cayennepfeffer zum würzen der der Rote-Bete-Suppe verwenden. Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und hoffe, die Suppe schmeckt euch genauso gut wie mir!

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Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Portionen: 4 Schüsseln

Kochzeit: 30 Minuten

Leckere, cremige Suppe mit Rote Bete und Kokosmilch

Zutaten

• 4 - 5 mittelgroße Knollen rote Bete (ca. 500 g)
• 3 - 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250 g)
• 2 Schalotten
• 2 - 3 cm frischer Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Dose Kokosmilch (200 ml)
• Salz
• Kokosöl

Anleitung

1

Kartoffeln schälen und würfeln.

2

Rote Bete waschen, Strunk oben und unten abschneiden, dann würfeln. Wenn die Schale glatt und sauber ist, muss man die Rote Bete nicht schälen!

3

Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

4

In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Darin zuerst Schalotten und Ingwer anbraten, dann den Knoblauch dazugeben. Rote Bete und Kartoffel-Würfel dazugeben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich sind. Kokosmilch dazugießen und die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Nochmals aufkochen lassen, bis die Suppe heiß ist und dann servieren.

Notizen

Kokosmilch kann gerinnen, wenn sie zu lang gekocht wird. Deshalb erst am Ende dazugeben!