Mehl, Zucker und Salz vermischen. Ei und in kleine Stücke geschnittene, kalte Butter dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Für 5 - 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 165° C vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit den Förmchen Eier, Hasen und Küken ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei den Eier-Keksen darauf achten, dass ebenso viele "Oberteile" mit ausgestochenem Motiv vorhanden sind wie Unterteile (bei denen nichts ausgestochen wird).

Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 6 - 8 Minuten backen. Die Backzeit kommt auf die Größe der Plätzchen an. Meine 5,5 cm breiten Eier-Kekse haben ca. 7 Minuten benötigt. Sie sollten auf keinen Fall "braun" werden, sie müssen noch sehr hell sein, wenn sie aus dem Ofen geholt werden. Sie härten nämlich noch nach! Die Kekse dann sofort auf ein Gitter legen und dort vollständig auskühlen lassen.

Wenn die Kekse kalt sind, die Oberteile der eiförmigen Kekse mit Puderzucker bestreuen. Die Unterteile mit Lemon Curd oder Marmelade bestreichen. Dann vorsichtig die Oberseite darauf setzen und beiseite legen. Für die Küken und Hasen den restlichen Puderzucker mit dem Saft 1/2 Limette oder Zitrone verrühren, bis es ein zähflüssiger Guss ist. Lieber zuerst weniger Zitronensaft als zuviel! Wenn der Guss zu flüssig geworden ist, lässt er sich nicht mehr so gut verteilen und fließt an den Plätzchen herunter. In dem Fall einfach mehr Puderzucker dazugeben, so wird es wieder fester. Mit dem weißen Zuckerguss zuerst alle Häschen dekorieren. Danach gelbe Lebensmittelfarbe oder Kurkumapulver zum Zuckerguss rühren und mit dem gelben Guss die Küken verzieren. Den Guss vollständig aushärten lassen, dann erst mit Schokoladenschrift die Augen auftupfen. Wer Zuckerperlen als Augen verwendet, kann diese gleich in den flüssigen Guss setzen.

Die Kekse erst aufeinander stapeln, wenn der Guss wirklich hart ist. Sonst gibt es unschöne Dellen auf den Plätzchen!