FARFALLE MIT CHAMPIGNONSAUCE

In den kalten Wintertagen landen häufig Pilze in meiner Biokiste. Also probiere ich immer wieder neue Rezepte damit aus – zum Beispiel auch diese leckere Champignonsauce! Sie war so gut, dass ich sie ein zweites Mal gekocht habe, um Fotos für den Blog zu machen. So kann ich das einfache Rezept mit euch teilen.

Die Champignonsauce ist außerdem vegan. Oft wird sie mit Sahne zubereitet, aber das ist meiner Meinung nach gar nicht notwendig. Sie schmeckt toll mit Mandelmilch! Wer keine zur Hand hat, kann stattdessen auch einen Esslöffel Mandelmus und Wasser nehmen. Die Alternative habe ich euch im Rezept dazugeschrieben. Die Champignons haben einen starken Eigengeschmack und somit merkt man gar nicht, dass die Sauce Mandeln enthält. Natürlich könnt ihr auch andere pflanzliche Milch verwenden, aber Mandelmilch ist etwas dickflüssiger und gehaltvoller, weshalb sie ein guter Ersatz für Sahne ist. Wer die Sauce noch etwas raffinierter machen will, könnte auch vorab getrocknete Steinpilze in lauwarmer Mandelmilch einweichen und sie mitpürieren. So bekommt die Sauce einen noch intensiveren Geschmack. Aber auch die einfache Variante ist superlecker und wird euch bestimmt gut schmecken!

In die Vorweihnachtszeit passt das Gericht sehr gut, aber im Prinzip kann man diese leckere Pastasauce das ganze Jahr über zubereiten. Pilze sind ja fast immer verfügbar. Pilzgerichte mag ich aber meistens in der kühleren Jahreszeit am liebsten.

Weitere leckere Rezepte mit Pilzen:

• Gefüllte Riesenchampignons
• Pizza mit Champignons, Petersilie und Balsamico-Zwiebeln
• Portobello-Pilze vom Grill
• Kräuter-Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
• Gnocchi mit Champignons und Gorgonzola

Das wird übrigens mein letztes Rezept vor Weihnachten sein, weil ich die Feiertage für eine Pause nutzen werde. Lasst euch die leckere Champignonsauce schmecken und habt ein paar schöne und erholsame Weihnachtstage mit euren Liebsten!

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Farfalle mit Champignonsauce

Portionen: 2 Teller

Kochzeit: 15 Minuten

Einfache Pastasauce

Zutaten

• 250 g Champignons
• Farfalle/Schmetterlingsnudeln oder andere Pasta nach Bedarf (ich nehme ca. 250 g)
• 1 - 2 Schalotten
• 150 ml Mandelmilch (alternativ geht 1 EL Mandelmus und 150 ml Wasser)
• 1 EL Alsan (pflanzliche Butter)
• Salz
• Pfeffer
• ca. 2 Stiele frische Petersilie

Anleitung

1

Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

2

In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Champignons ohne Fett braten. Schalotten schälen und fein hacken. Wenn die Pilze fast gar sind, pflanzliche Butter in die Pfanne geben und die gewürftel Schalotten darin anbraten. Gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann kurz durchbraten lassen. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken, beiseitestellen.

3

In einem Mixer die Hälfte der gebratenen Pilze mit Mandelmilch (oder Mandelmus und Wasser) zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Sollte sie zu fest sein, noch etwas Mandelmilch untermixen. Zurück in die Pfanne zu den restlichen Pilzen gießen und erhitzen.

4

Die Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Sauce verrühren. Auf zwei Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.