Ich koche wahnsinnig gern (klar, sonst hätte ich nicht seit neun Jahren einen Foodblog!). Manchmal muss es trotzdem schnell gehen. Dann greife ich gelegentlich auf Tortellini oder Gnocchi aus dem Kühlregal zurück und kombiniere sie mit frischen Zutaten. Diese Gnocchi-Pfanne mit Spinat, schwarzen Oliven und (veganem) Mozzarella ist nicht nur lecker, sondern auch in 15 Minuten auf dem Tisch!

Veganen Mozzarella kann man auch selbst herstellen. Ein Rezept habe ich euch unten in den Zutaten verlinkt. Ich habe es schon mal ausprobiert und bei mir hat es gut funktioniert. Ich finde es sowieso total spannend, veganen Käse selbst herzustellen. Leider habe ich nicht die Geduld für ausgereifte Cashew-Käseprodukte… Aber der Mozzarella ist wirklich einfach. Wenn ihr vegetarisch statt vegan lebt, könnt ihr natürlich auch Mini-Mozzarella-Kugeln verwenden. Feta (oder ähnliche vegane Alternativen wie Feto) passen ebenfalls gut in die Gnocchi-Pfanne. Ich finde die Kombination mit frischem Babyspinat und würzigen Oliven sehr lecker, natürlich lässt sich das Gericht aber beliebig abwandeln, zum Beispiel mit Basilikum statt Spinat oder Kapernäpfeln statt Oliven.

Es gibt kaum Lebensmittel, die ich nicht mag – meine Einschränkungen bei den Zutaten sind meinen Allergien und Unverträglichkeiten geschuldet sowie meiner Veggie-Ernährung. Lustigerweise kenne ich aber viele Menschen, die zum Beispiel Petersilie abgrundtief hassen oder die man mit Oliven/Kapern oder sogar Zimt jagen kann. Dazu kommen die Klassiker Rosenkohl, Rote Bete oder Blumenkohl, die erstaunlich viele Menschen nicht essen. Ich bin ja froh, dass ich eigentlich alles mag und zumindest in Sachen Geschmack nicht noch mehr Einschränkungen bei meinen Kochzutaten habe.

Hier habe ich noch ein paar leckere Rezepte für euch, die sich für die Feierabendküche oder stressige Tage eignen:

Schnelle Gerichte unter 30 Minuten

• Tortellini-Salat Caprese
• Linsensalat mit Auberginen und Feta
• Spagetthi mit Hokkaido-Kürbis
• Fusilli Spaccati mit Artischocken-Pesto
• Ofen-Süsskartoffel mit Dip
• Veggie-Tacos

Was sind eure liebsten Feierabend-Gerichte? Ich freue mich immer über Inspiration für leckere, schnelle Gerichte.

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Gnocchi-Pfanne mit Spinat und Oliven

Portionen: 2 Teller

Kochzeit: 15 Minuten

Leckeres Mittagsgericht aus gebratenen Gnocchi, frischem Spinat und schwarzen Oliven

Zutaten

• (vegane) Gnocchi
• 1 Handvoll Babyspinat
• ca. 20 schwarze Oliven
• MIni-Mozzarella oder veganer Mozzarella
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1

Schalotte schälen und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin zuerst die Schalotten und dann die Gnocchi kross anbraten.

2

Spinat waschen und grob hacken. Zusammen mit den Oliven in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann das Gericht auf zwei Teller verteilen.

3

(Veganen) Mozzarella auf den beiden Tellern verteilen und sofort servieren.