Ofen-Süsskartoffeln sind ein einfaches Gericht, das ohne viel Aufwand zubereitet werden kann. Während die Süsskartoffeln im Ofen schmoren, könnt ihr entspannt den Dip zubereiten. Dazu passt zum Beispiel ein Quinoa-Salat oder ein Karottensalat. Die Süsskartoffeln sind sehr gehaltvoll und machen gut satt, aber ein paar Vitamine dazu können nicht schaden. Außerdem sind sie eher weich, da passt ein knackiger Salat perfekt. Das Beste an diesem Gericht ist aber, dass es sich praktisch von allein kocht – die Süsskartoffeln werden einfach halbiert und in den Ofen geschoben.
Was auf den Bildern aussieht wie Guacamole ist ein leckerer Erbsen-Koriander-Dip! Natürlich könnt ihr auch Guacamole dazu essen, aber wie Christina letztens so schön zusammengefasst hat und ich auch hier schon mal angedeutet habe, versuche ich meinen Avocado-Konsum eher gering zu halten. Der Erbsen-Dip ist jedenfalls ein toller Ersatz für Guacamole.
Leckere Süsskartoffeln aus dem Ofen mit zweierlei veganen Dips Ofen auf 200° C vorheizen. Süsskartoffeln halbieren und auf der Schnittseite mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten lang backen, bis sie innen weich sind. Tiefkühl-Erbsen in kochendem Wasser weich kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken. Erbsen, Knoblauch, Saft von einer Limette, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Paste verarbeiten (oder einfach mit einer Gabel zerdrücken, dann bleibt der Dip etwas gröber). Koriander von den Stielen zupfen, hacken und unter den Dip rühren. Ofen-Süsskartoffeln auf zwei Teller verteilen, je ein Teelöffel Joghurt oder Saure Sahne darauf geben sowie einen Esslöffel Dip. Sofort servieren. Vegane Ofen-Süsskartoffel
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