ANTIPASTI RISOTTO MIT ZUCCHINI UND ARTISCHOCKEN

Gähnende Leere im Kühlschrank und auch im Kopf – was soll ich denn heute kochen? Noch dazu am Feiertag, wo alle Supermärkte geschlossen sind. Die letzte Zucchini aus der Biokiste, ein Rest Pinienkerne, ein Glas eingemachte Artischockenherzen und eine angebrochene Packung Risotto-Reis konnte ich noch in der Küche auftreiben. Also wurde es ein Antipasti Risotto! Das Ganze war so lecker, dass ich es unbedingt mit euch teilen muss. Manchmal ist Resteküche nämlich hilfreich, um kreativ zu werden und neue Gerichte zu entwerfen.

Die knusprigen Pinienkerne, saftige Artischocken und gebratene Zucchinischeiben mit Röstaromen ergänzen sich dabei hervorragend. Dazu der cremige Reis und ihr habt ein perfektes Mittagessen. Man kann das Gericht mit beliebig vielen Zutaten zu einem leckeren Allrounder verwandeln. Auf meinem Blog findet ihr ja schon das ein oder andere Rezept. Es wird aber nicht langweilig, immer wieder neue Variationen auszuprobieren. Irgendwie ist es jedes Mal ein völlig neues Erlebnis, auch wenn der Reis als Basis und Geschmacksträger bleibt.

Leckere Risotto-Rezepte

• Risotto mit Orangenblüten
• Kürbisrisotto mit Pinienkernen und Chiliöl
• Risotto mit Radicchio, Kapern und Taleggio
• Risotto mit Salzzitronen
• Ofen-Ratatouille-Risotto
• Grüner-Spargel-Risotto
• Tomaten-Risotto

Bei all diesen leckeren Rezepten sollte hoffentlich etwas für euch dabei sein! Das ist das Schöne an diesem einfachen Gericht – man kann es einfach nach dem eigenen Geschmack abwandeln. Auch vegan ist es möglich, wenn man statt Parmesan einen veganen Ersatz oder einen Esslöffel Hefeflocken verwendet. Wichtig ist ein guter Rundkornreis (Arborio). Wenn ihr da auf Qualität setzt, kommt das Gericht mit sehr wenigen Zutaten aus. Je nach Saison verwende ich als Topping entweder gern frische Pilze, grünen Spargel oder Kürbis. Dieses Gericht passt somit zu jeder Jahreszeit. Wer eher auf die süße Variante steht: hier findet ihr drei verschiedene Milchreis-Rezepte!

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Antipasti Risotto

Portionen: 2 Portionen

Kochzeit: 20 Minuten

Leckeres Risotto mit gebratenen Zucchini und eingelegten Artischockenherzen

Zutaten

• 250 g Risotto-Reis
• 3 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• 1 Zucchini
• 4 in Öl eingelegte Artischockenherzen
• 2 EL Pinienkerne
• (veganer) Parmesan oder 1 EL Hefeflocken
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1

Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, eine Zehe halbieren, die anderen beiden fein würfeln.

2

In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Dann die Zucchinischeiben sowie den halbierten Knoblauch darin von beiden Seiten knusprig anbraten (das dauert etwa 8 Minuten). Sollten es zu viele Zucchinischeiben sein, einfach in zwei Portionen braten. Im Anschluss noch kurz die Pinienkerne in der Pfanne anrösten (etwa 1 Minute lang).

3

In der Zwischenzeit das Risotto machen. Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzugeben, etwa 30 Sekunden anrösten und dann den Reis dazugeben. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis der Reis bedeckt ist, dann umrühren und den Deckel auf die Pfanne setzen. Nun alle paar Minuten umrühren und wenn nötig etwas Wasser nachgießen. Nach 15 - 20 Minuten ist der Reis gar. Den geriebenen (veganen) Parmesan oder die Hefeflocken unterheben, dann erst mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Das Risotto auf zwei Teller verteilen. Zucchinischeiben und je zwei Artischockenherzen pro Teller auf den Reis schichten und mit Pinienkernen und etwas Petersilie bestreuen. Sofort servieren.