ZACUSCA (RUMÄNISCHER BROTAUFSTRICH)

Zacusca habe ich in Rumänien ständig gegessen. Hauptsächlich wird es zum Frühstück mit Weissbrot gegessen. Ich fand es aber auch als Dip zu frittiertem, mit Käse gefüllten Teigtaschen sehr lecker! Der rumänische Brotaufstrich ist vegan und wird deshalb gern serviert, wenn Fastengerichte auf den Tisch kommen.

In meinem Beitrag über die Reiseplanung für Rumänien habe ich ja schon erwähnt, dass es als Veganer*in oder Vegetarier*in in Rumänien eigentlich kein Problem gibt. Neben Zacusca gibt es noch einige andere Gerichte, die vegetarisch oder vegan sind.

Zum ersten Mal habe ich Zacusca gegessen, als ich einer Frau auf dem Markt in Brasov ein Glas von ihrem selbstgemachten Brotaufstrich abgekauft habe. Sie hat mich angesprochen, als ich die eingelegten Köstlichkeiten an ihrem Stand fotografierte. Sie konnte kein Englisch und ich kein Rumänisch, aber da mir der Aufstrich vorab schon empfohlen wurde, habe ich direkt ein Glas gekauft. Das war auch mit Abstand die beste Zacusca, die ich probiert habe!

Ein weiterer leckerer Aufstrich aus Rumänien ist übrigens salata de vinete. Das ist eine Paste aus gegrillten Auberginen, die ebenfalls meistens vegan ist. Manchmal wird etwas Mayo hineingerührt, deshalb im Zweifelsfall besser nachfragen. Zacusca ist aber grundsätzlich immer vegan.

Am besten kocht ihr davon gleich mehrere Gläser ein, damit sich der Aufwand lohnt. Jetzt im Sommer bietet es sich an, um Tomaten, Auberginen und Paprika zu konservieren. Wer die Gläser länger haltbar machen will, kocht sie am besten noch in einem Wasserbad ein. Da ich es wahrscheinlich schnell verwerte, habe ich mir diesen zusätzlichen Arbeitsschritt erspart. Es macht den Aufstrich aber definitiv länger haltbar, wenn ihr die gefüllten und zugeschraubten Gläser nochmals erhitzt.

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Zacusca

Portionen: 4 Gläser

Kochzeit: 60 Minuten

Rumänischer Brotaufstrich

Zutaten

• 1 kg Auberginen
• 1 kg Spitzpaprika
• 250 g Zwiebeln oder Schalotten
• 5 - 6 reife Tomaten (ca. 250 g)
• 100 g Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 1/2 EL Salz
• 3 - 4 Lorbeerblätter
• 3 EL Sonnenblumenöl

Anleitung

1

Ofen auf 200°C vorheizen.

2

Auberginen halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis sie außen fast schwarz und innen weich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

3

In der Zwischenzeit Paprikaschoten halbieren und entkernen. Wenn die Auberginen fertig sind, die Paprika auf das Backblech legen und ca. 15 - 20 Minuten backen. Die Haut kann dabei ruhig schwarz werden oder Blasen werfen. Wenn die Paprika fertig sind, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

4

Das Fruchtfleisch der Paprika und Auberginen mit einem Löffel aus der Schale kratzen und grob hacken (nicht pürieren, das wird sonst zu flüssig).

5

Tomaten halbieren, Strunk herausschneiden und würfeln.

6

Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und darin Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenstücke, Tomatenmark, Auberginen und Paprika hinzugeben sowie ca. 200 ml Wasser, die Lorbeerblätter, Salz und Zucker. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

7

In der Zwischenzeit 4 Schraubgläser auskochen und bereit stellen. Die heiße Zacusca in die Schraubgläser füllen, fest verschließen und beiseite stellen.

Notizen

Die Zacusca hält sich im Glas ungekühlt etwa vier Wochen. Geöffnet bitte im Kühlschrank aufbewahren. Der Brotaufstrich wird kalt serviert.