WEIZENSALAT MIT SOMMERGEMÜSE

Bei diesen sommerlichen Temperaturen esse ich am liebsten verschiedenste Salate. Diese müssen satt machen, aber nicht schwer im Magen liegen. Der Weizensalat mit Sommergemüse ist ein perfektes Rezept für heiße Tage!

Ich mache Weizensalat zu jeder Jahreszeit, weil er schnell zubereitet ist und einfach lecker schmeckt. Dieses Rezept bietet sich aber auch im Sommer an, wo vielleicht einige von euch Tomaten, Gurken oder anderes Gemüse aus dem Garten oder vom Balkon ernten. Ich gebe immer noch getrocknetes Obst wie Cranberries oder Datteln dazu sowie Nüsse oder Samen, damit möglichst viele wertvolle Nährstoffe enthalten sind. Den Salat könnt ihr vegetarisch oder vegan zubereiten. Ich mache ihn gern mit Mozzarella. Vegane Variationen sind zum beispiel mit Tofu, Tempeh oder einfach Bohnen. Diese liefern auch viel Eiweiß und machen gut satt.

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Viele davon kann man auch toll zu einem Picknick oder Grillabend mitbringen. Am besten in großen Schüsseln oder bei einem Picknick direkt als Portionen in Schraubgläsern, so benötigt man keine zusätzlichen Teller. Der Weizensalat hält sich im Kühlschrank zwei Tage. Deshalb kann er auch gut vorbereitet werden. Lasst es euch schmecken und genießt den Sommer!

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Weizensalat mit Sommergemüse

Portionen: 2 Personen

Kochzeit: 15 Minuten

Einfaches Rezept für leckeren Salat

Zutaten

• 150 g Zartweizen
• 1 - 2 kleine Gurken
• 1 Handvoll bunte Cocktailtomaten
• 1 Kugel (veganen) Mozzarella oder Feta
• 3 EL geschälte Pistazien oder Pinienkerne
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• Petersilie (frisch)
• Kräuter der Provence (getrocknet)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Anleitung

1

Zartweizen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen und in einer großen Schüssel auskühlen lassen. Cranberries hacken und unterheben.

2

In der Zwischenzeit Gurke und Cocktailtomaten würfeln. Pistazien grob hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Mozzarella oder Feta würfeln.

3

Zartweizen mit Gurke, Tomaten, Nüssen, frischen und getrockneten Kräutern, (veganem) Käse, Salz, Pfeffer und 1 - 2 EL Olivenöl vermischen. Kalt oder lauwarm servieren.

Notizen

Für ein Picknick am besten in portionsgerechte Schraubgläser mit weiter Öffnung füllen.