Rezepte

MINESTRONE MIT PENNE

In vielen Gärten wachsen fleißig Tomaten, Zucchini und leckere Kräuter wie Basilikum. Der perfekte Zeitpunkt, um eine leckere Minestrone zu kochen! Das Rezept für die italienische Gemüsesuppe ist super einfach und man kann sie zum Beispiel auch für den Herbst einfrieren. Deshalb lohnt es sich, gleich eine größere Portion zu kochen. Damit die Minestrone auch gut satt macht, sind Bohnen und Pasta dabei.

Minestrone vegan, Rezept mit Penne

Ich liebe sowohl Cremesuppen als auch solche mit knackigem Gemüse. Bei wem nun die Zucchinischwemme im Garten ansteht oder wer Unmengen reife Tomaten gleichzeitig verarbeiten muss, findet mit der Minestrone das perfekte Rezept. Damit könnt ihr das Sommergemüse in großen Mengen verarbeiten. Die Suppe ist auch in Italien meist vegan (bzw. mit etwas gehobeltem Parmesan serviert vegetarisch). Dass sie in Italien mit Fleischbrühe zubereitet wird, ist mir bisher noch nie passiert.

Momentan liebe ich auch gefüllte Zucchini aus dem Ofen. Wenn ich es schaffe, werde ich auch dieses Rezept noch mit euch teilen. Aber vorerst wird es hier auf dem Blog demnächst eine Sommerpause geben, da es bei mir privat derzeit andere Prioritäten gibt als neue Gerichte auszuprobieren. Ich koche viele leckere Klassiker, die ihr auch schon hier auf dem Blog findet.

Rezepte mit Sommergemüse

Ich selbst habe zwar keinen Garten, aber profitiere vom selbst angebauten Gemüse meiner Eltern. Das ist ein toller Luxus, denn es ist viel frischer und leckerer als gekauftes aus dem Supermarkt! Ich habe zwar die Biokiste, die auch sehr frisches Gemüse liefert, aber mit Liebe von den Eltern selbst angebautes Gemüse ist nochmal toller.

Vegane Minestrone - Rezept mit Sommergemüse

Damit wünsche ich euch einen schönen Sommer. Lasst euch die Minestrone schmecken und genießt die warmen Tage im August!

Minestrone

Portionen: 4 Teller
Kochzeit: 35 Minuten

Italienische Gemüsesuppe mit Penne

Zutaten

  • 250 g Penne
  • 1 - 2 Zucchini
  • 3 Karotten
  • 1 Stange Lauch oder 3 Lauchzwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Dosen gehackte Tomaten oder 600 g frische Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose weiße Bohnen oder Kichererbsen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 EL Oregano oder italienische Kräuter
  • frisches Basilikum

Anleitung

1

Karotten und Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Lauch(zwiebeln) in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, darin zuerst bei geschlossenem Deckel die Karotten fünf Minuten lang andünsten. Dann Lauch(zwiebeln), Knoblauch und Zucchini hinzugeben und anbraten. Eventuell 2 EL Wasser dazugeben, damit es nicht anbrennt sondern sanft schmort.

2

Gehackte Tomaten oder geviertelte frische Tomaten dazugeben sowie die Gemüsebrühe, Salz, Paprikapulver und Pfeffer. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3

Weiße Bohnen abgießen und gründlich abspülen, dann zusammen mit den getrockneten Kräutern zur Minestrone geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

4

In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung in einem separaten Topf zubereiten.

5

Minestrone in tiefe Teller füllen und Nudeln sowie frisches Basilikum dazugeben.

Notizen

Die Suppe könnt ihr mit einem Schuss Olivenöl verfeinern oder beim Servieren Parmesanstücke dazugeben.

Italienische Gemüsesuppe: Minestrone Rezept

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