Eins gleich vorweg: Dieser Schoko-Zucchini-Kuchen ist ein absoluter Knaller! Ich bin ja sowieso ein Fan von ungewöhnlichen Zutaten beim Backen, aber die Zucchini macht sich besonders gut in Kombination mit Schokolade. Der Kuchen war so lecker, dass ich am liebsten gleich noch einen gebacken hätte…
Noch dazu ist er so schnell und einfach gemacht. Ein Rührteig, der mit wenigen Zutaten auskommt, die man wahrscheinlich daheim hat. Ich bin ja ein Fan davon, ohne Eier, Butter und Milch zu backen. Allerdings mag ich den Geschmack von Öl nicht so wirklich gern im Kuchen. Ich schmecke das sofort raus und empfinde es als merkwürdig. Wenn es euch nicht stört, nehmt einfach neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl statt geschmolzenem Alsan (veganer Butter). Dann spart ihr euch diesen Schritt.
Der Kuchen ist also vegan und wird durch Apfelmus und Zucchini so richtig saftig. Eigentlich ist das eher ein Sommerrezept, wenn man einen Überfluss von Zucchini aus dem Garten hat… Allerdings habe ich beim Aufräumen der Küche ein seit Jahren abgelaufenes Glas Apfelmus gefunden und hatte mehrere Zucchini im Kühlschrank, weil ich bei der Biokistenbestellung was verbockt habe. Nach mehreren Tagen mit deftigen Zucchini-Gerichten wollte ich eine andere Lösung für den Rest finden. Ihr könnt stattdessen aber auch geriebene Karotten oder Rote Bete nehmen. Dass das Apfelmus bei dieser Gelegenheit auch gleich verbraucht werden konnte, war natürlich in meinem Fall perfekt! Konserven und Eingemachtes werden ja eher selten schlecht, so auch das Apfelmus. Es ist nur etwas nachgedunkelt. Eigentlich faszinierend, oder?
Die Mandeln und der knackige Guss geben dem Schoko-Zucchini-Kuchen übrigens das gewisse Extra. Ich musste mich zusammenreissen, nicht eine Scheibe nach der anderen zu verdrücken! Besonders toll ist, dass der Kuchen durch die Zucchini und das Apfelmus mehrere Tage lang saftig bleibt. Gekühlt werden muss er auch nicht – in einer Kuchenbox sollte er allerdings schon aufbewahrt werden. Sonst wird er womöglich am Rand trocken. Dieses Rezept mache ich sicher bald wieder.
Weitere ungewöhnliche Kuchenrezepte mit Gemüse
Vegan und einfach Alsan bei niedriger Hitze im Topf schmelzen. Zucchini reiben. 50 g Kuvertüre hacken. Backofen auf 180° C vorheizen. Mehl, gesiebtes Backpulver, Back-Kakao, Zimt und Salz vermischen. Geschmolzenen Alsan, Apfelmus und geriebene Zucchini dazugeben und unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig hineingießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den fertigen Kuchen aus der Form heben und auf einem Gitter auskühlen lassen. 100 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade auf den Kuchen gießen und etwas verteilen. Dann mit gehobelten Mandeln bestreuen. An einem kühlen Ort fest werden lassen. Der Kuchen bleibt dank der Zucchini im Teig mehrere Tage lang saftig. Er muss nicht gekühlt aufbewahrt werden. Schoko-Zucchini-Kuchen
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