VEGANER KOKOS-ZITRONEN-GUGELHUPF

Das letzte Kuchenrezept ist schon eine Weile her. Nun hat es jedoch dieser leckere Kokos-Zitronen-Gugelhupf auf den Blog geschafft, der außerdem vegan ist. Seit Anfang des Jahres gab es nur fünf Kuchenrezepte hier auf dem Blog – das liegt nicht nur daran, dass ich weniger backe, sondern auch, dass sich die Rezepte wiederholen. Freund*innen, Familie und ich haben inzwischen unsere Favoriten, die ich immer wieder backe.

Dazu gehören zum Beispiel:

• Saftiger Schokoladenkuchen mit Bohnenpaste
• Aprikosenkuchen
• Schoko-Gewürzkuchen

Und außerdem Gugelhupf in verschiedenen Variationen. Egal ob Schokolade mit Erdnussbutter oder Buttermilch mit Granatapfel, er ist schnell gemacht und gelingsicher. Mein Zitronen-Kokos-Gugelhupf ist schön saftig und passt außerdem perfekt zu einem sommerlichen Picknick. Um ihn zu essen braucht man keine Teller oder Kuchengabeln.

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Veganer Kokos-Zitronen-Gugelhupf

Portionen: 12 Stücke

Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten

• 350 g Mehl
• 100 g Kokosraspeln
• 220 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Bio Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 350 ml Kokos-Reis-Drink
• 130 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Anleitung

1

Zitronenschale mit einer scharfen Reibe in eine Schüssel reiben. Zitronensaft dazupressen.

2

Kokos-Reis-Drink mit Sonnenblumenöl, Salz, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren.

3

Dann Mehl und Backpulver dazusieben. Zu einem glatten Rührteig verarbeiten, dann die Kokosraspeln unterheben.

4

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Silikonform mit dem Teig füllen. Den Gugelhupf auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen lassen, gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen (mit einem Holzspieß hineinstechen, wenn noch flüssiger Teig daran kleben bleibt, muss der Gugelhupf weiterbacken).

5

Wenn der Kuchen fest ist, in der Form auf einem Metallgitter auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form stürzt.

Notizen

Der Gugelhupf bleibt in einer großen Metalldose oder einer Kuchenbox mehrere Tage lang frisch.