VEGANE MINI-STOLLEN

Definitiv mein persönliches Highlight dieser Plätzchensaison: Vegane Mini-Stollen! Ab sofort sind sie ein Muss auf meinem Plätzchenteller. Obwohl ich zwar gerne Plätzchen backe, esse ich sie gar nicht so häufig. Das hat sich mit dieser Sorte geändert. Es landet ständig so ein Mini-Stollen in meinem Mund…

Das Rezept ist mein Beitrag zum Adventskalender im Möhreneck. Dort findet ihr jeden Tag ein anderes veganes Rezept! Ein wunderbarer kulinarischer Adventskalender, den ich euch sehr empfehlen möchte. Außerdem gibt es an den Advents-Sontagen auch kleine Verlosungen dort:

Die veganen Mini-Stollen sind heute dran und ich freu mich, das Rezept endlich mit euch zu teilen! Ich habe es nämlich schon vor zwei Wochen ausprobiert und konnte es kaum erwarten, es zu posten. Denn die Stollen sind einfach perfekt geworden, richtig schön fluffig am ersten und zweiten Tag. Danach werden sie fester, so wie das mit einem “richtigen” Stollen auch passiert. Ich persönlich mag keine Rosinen, deshalb sind nur Cranberries enthalten. Außerdem Orangeat, also kandierte Orangenschale, und die Füllung ist Marzipan. Ihr könnt aber natürlich auch Nüsse, Zitronat, Rosinen oder andere Trockenfrüchte in den Teig geben. Wichtig ist, dass ihr dem Teig auf jeden Fall eine Stunde zum Aufgehen gebt. So wird das Gebäck nämlich perfekt! Ich habe die Schüssel einfach in die Nähe der Heizung gestellt, wo es warm ist. Dort ist mein Teig toll aufgegangen.

Sucht ihr noch leckere Plätzchenrezepte? Schaut doch mal auf meiner Übersichtsseite vorbei, dort sind alle Plätzchen aus den letzten Jahren zu finden. Mittlerweile sind einige zusammengekommen, so dass ihr eine schöne Auswahl habt. Dabei sind einige schnell und einfach, andere etwas aufwendiger. Aber meist lohnt sich die Arbeit, wenn am Ende tolle Plätzchen wie die Mini-Stollen dabei herauskommen! Lasst es euch schmecken und genießt die Vorweihnachtszeit.

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Vegane Mini-Stollen

Portionen: ca. 40 Stück

Kochzeit: 1,5 Stunden

Leckeres Gebäck mit Marzipan

Zutaten

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 200 ml lauwarme Mandelmilch (oder anderer Pflanzendrink)
• 150 g zimmerwarme vegane Butter (z.B. Alsan)
• 1 Päckchen Hefe
• 1 Prise Salz
• 100 g Orangeat
• 1 Handvoll Cranberries
• 200 g Marzipan
• 60 g geschmolzene vegane Butter
• 100 g Puderzucker

Anleitung

1

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Mandelmilch gehen lassen, bis es kräftig schäumt.

2

Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und die Mandel-Hefe-Milch hinzugießen. Mit den Knethaken vom Handrührgerät kräftig durchkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Orangeat und Cranberries unterkneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, mit etwas Mehl bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. neben der Heizung) ca. eine Stunde gehen lassen.

3

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen. Mit einem Messer oder Pizzaschneider in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.

4

Ofen auf 180° C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Abkühlgitter bereit stellen.

5

Marzipan-Rohmasse in 6 Teile schneiden (oder je nachdem, wie viele Streifen ihr habt). Je 1 Teil auf der Arbeitsfläche zu einer langen Wurst rollen und auf den Teig legen. Nun den Stollenteig umklappen, so dass die Marzipanrolle in der Mitte liegt und noch seitlich etwas Teig übersteht.

6

Mit einem Messer den Teig in ca. 3 - 4 cm lange Stück schneiden, diese gründlich mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und in den Ofen schieben. Auf mittlerer Schiene für ca. 11 Minuten backen, bis die Stollen leicht braun sind.

7

Aus dem Ofen holen und auf ein Gitter legen. Noch heiß wieder mit flüssiger veganer Butter einpinseln und dick mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen, bevor man sie in eine Plätzchendose legt.