SOBANUDELN MIT AUBERGINE UND MANGO

Hier folgt das zweite Rezept aus dem phantastischen Kochbuch “Genussvoll vegetarisch” von Ottolenghi, das ich euch vorstellen möchte. Dieses Gericht ist eines der Besten, das ich jemals gegessen habe – die Kombination ist unglaublich lecker! Wie gesagt – das Kochbuch ist gerade eines meiner absoluten Lieblingsbücher…

Ich habe das Rezept ein klein wenig verändert (rohe Zwiebel weggelassen und Aubergine im Ofen gebacken statt zu braten).

Zutaten für 6 Personen:

120 ml Reisessig (oder: Zitronenessig)

40 g Zucker

1/2 TL Salz

2 Knoblauchzehen

1/2 frische Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 EL Sesamöl

Saft von 1 Limette

150 ml Sonnenblumenöl

2 Auberginen

Salz

Pfeffer

250 g Sobanudeln

1 große reife Mango

40 g Basilikum oder Thai-Basilikum

40 g Korianderblätter

Ofen auf 190° C Umluft vorheizen. Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber geben und ca. 20 Minuten backen, bis die Aubergine goldbraun ist.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Essig mit Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz zu einer Paste verarbeiten, diese zum Dressing geben. Limettensaft und Sonnenblumenöl dazugeben. Die Sobanudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 5 – 8 Minuten sollten sie gar aber noch bissfest sein. Abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken drücken (wichtig, sonst verwässern sie das Dressing!). 

Anschließend die Nudeln in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Die abgekühlten Auberginenscheiben grob zerreißen und dazu geben. Mango fein würfeln und dazu geben. Dann Basilikum und Koriander hacken und dazugeben (etwas zum Garnieren aufheben).

Den Salat nun mindestens 30 Minuten, besser 1 – 2 Stunden durchziehen lassen.  Auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.