Eigentlich wollte ich nur eine Wassermelone kaufen – beim Aufschneiden habe ich dann bemerkt, dass sie innen gelb ist! Das ist mir schon mal passiert (damals gab es einen leckeren Shake). Diese besondere Wassermelone ist eine Kreuzung aus verschiedenen Sorten, schmeckt aber im Prinzip genauso wie das rote Original. Ich persönlich finde sie manchmal ein klein bisschen süßer und saftiger, aber vielleicht ist das auch Einbildung. Ich habe die gelbe Wassermelone mit weißen Bohnen und frischer Minze als leichten Salat zubereitet.
Ihr liebt ja meinen Wassermelone-Feta-Salat, er ist eines der erfolgreichsten Rezepte auf meinem Blog. Deshalb wollte ich mal ein neues Rezept mit Wassermelone ausprobieren. Dieser Salat ist ebenfalls sehr lecker, Gurke und Wassermelone passen toll zusammen, die Minze verleiht dem Gericht Frische und die Oliven sorgen für eine deftige Note. Das Gericht wird es diesen Sommer noch öfter geben, vor allem weil man den Salat perfekt für ein Picknick einpacken oder als vegane Grillbeilage servieren kann.
Wassermelone halbieren und in Scheiben schneiden. Am Rand entlang schneiden, so dass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Dieses in mundgerechte Dreiecke schneiden. Gurke in kleine Stücke schneiden. Weiße Bohnen unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis es nicht mehr schäumt. Dann mit dem Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Minze waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Zusammen mit den Melonenstücken und der Gurke zu den Bohnen geben, alles umrühren und vor dem Servieren einige Minuten durchziehen lassen. Salat mit Gelber Wassermelone, weißen Bohnen und frischer Minze
Zutaten
Anleitung
Salat mit gelber Wassermelone. Minze und weißen Bohnen
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