RAVIOLI MIT RUCOLA-ZITRONEN-RICOTTA FÜLLUNG

Nachdem ich ja nun unter die stolzen Nudelmaschinen*-BesitzerInnen gegangen bin, gibt es bei uns mindestens einmal pro Woche selbstgemachte Nudeln. Und weil sich mit gefüllten Nudeln noch so viel mehr anstellen lässt, musste auch ein Ravioli-Rad* einziehen. Wir haben lange überlegt, welche Methode wohl die Beste ist, um Ravioli zu machen – wir haben uns gegen eine Form zum reindrücken entschieden, und auch eine Klappe zum Zusammendrücken hat uns nicht überzeugt. Beides erschien uns relativ zeitaufwendig und wir waren skeptisch, ob das auch so funktioniert.

Das Ravioli-Rad war eindeutig die perfekte Wahl – es verschließt und schneidet den Teig gleichzeitig.Die Nudelplatten werden also möglichst breit mit der Maschine ausgerollt, dann setzt man häufchenweise die Füllung auf eine Nudelplatte und legt eine zweite darüber – Raviolirad drüberrollen und fertig! Sehr unkompliziert und effizient. Die Füllung aus Rucola, Zitronenschale und Ricotta war absolut köstlich und konnte genauso überzeugen wie das Raviolirad 😉

RAVIOLI MIT RUCOLA-ZITRONEN-RICOTTA FÜLLUNG

Das Zubehör ist bei diesem Rezept also durchaus wichtig. Ohne Ravioli-Rad* und Nudelmaschine* wird es nämlich mühsam! Natürlich könnt ihr auch ohne Nudelmaschine Teig ausrollen, aber dafür braucht ihr viel Kraft in den Armen und der Teig sollte gleichmäßig dick sein. Das habe ich ohne die Maschine ehrlich gesagt nicht hinbekommen und bei einer größeren Menge Ravioli wäre es auch echt anstrengend, so viel Teig dünn und gleichmäßig auszurollen.

Auf dem Blog findet ihr noch weitere Ravioli-Rezepte:

• Ravioli mit Frischkäse und Wasabirauke
• Süsskartoffel-Ravioli mit Maracujasauce
• Weihnachtliche Ravioli mit Kürbis-Marzipanfüllung
• Ravioli mit Zitronen-Ziegenkäse-Füllung

Welches sind eure liebsten Ravioli-Rezepte? Schreibt es mir in die Kommentare, denn ich bin immer auf der Suche nach neuen Rezeptideen.

 

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Ravioli mit Rucola-Zitronen-Ricotta-Füllung

Portionen: 2

Zutaten

• 300 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 4 Eier
• Salz
• 200 g Ricotta
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 kleiner Bund Rucola, gehackt
• 8 Blätter Salbei, gehackt
• geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Butter
• Mehl
• 300 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1

Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen (Ricotta, geriebener Parmesan, gehackter Rucola und Salbei, Zitronenschale.)

2

Mehl, Salz und Hartweizengrieß vermischen, dann die Eier hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen Teig kneten. In ein Küchentuch eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Dann in 12 gleich große Kugeln teigen und jeweils in der Nudelmaschine zu möglichst breiten Teigplatten verarbeiten. Diese auf sauberen Küchenhandtüchern zwischenlagern.

3

Mit einem Teelöffel jeweils zwei kleine Häufchen Füllung nebeneinander auf die Teigplatten setzen, dabei aufpassen dass diese nicht zu groß werden (Menge maximal 1/2 TL). Eine zweite, ähnlich geformte Teigplatte darüber legen und vorsichtig andrücken. Mit dem Ravioli-Rad die Zwischenräume abfahren, so werden die einzelnen Ravioli gleichzeitig verschlossen und getrennt. Die Ravioli auf ein sauberes Küchentuch legen.

4

Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Sobald diese flüssig ist, ca 4 - 5 EL Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Es sollte eine halbfeste Konsistenz haben und keine Klümpchen bilden! Hitze reduzieren. Nach und nach Milch zugeben, dabei immer kräftig rühren, bis sich eine cremige Sauce bildet. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

5

Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen. Wenn das Wasser siedet, die Ravioli darin 4 - 5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen und sofort mit Sauce und gehackter Petersilie servieren. Wenn der Topf nicht groß genug ist, die Ravioli besser in zwei Portionen nacheinander kochen.

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