MEXIKANISCHE VEGGIE TACOS

Diese mexikanischen Veggie Tacos sind in 15 Minuten fertig und superlecker! Ich liebe die Kombination aus geschmolzenem Käse, scharfer Tomatensalsa und deftigen Chilibohnen. Die Tacos kann man natürlich auch selbst machen. Das finde ich aber extrem aufwendig und meist werden sie bei mir dann nicht richtig knusprig. Deshalb greife ich in diesem Fall auch mal auf Fertigprodukte zurück – auch, weil darin außer Maismehl, Salz, Öl und Wasser sonst nichts enthalten ist. Die Chilibohnen gibt es in der Dose zu kaufen, auch hier kann man natürlich Kidneybohnen selbst kochen und mit Knoblauch, Chili und Tomatenmark eine Sauce dazu kochen. An langen Arbeitstagen bin ich allerdings froh, wenn es schnell geht und ich mit wenigen Handgriffen ein leckeres Abendessen auf dem Tisch habe.

Beim Rezept habe ich eine vegetarische Variante mit Käse und eine vegane Option mit Cashewmus für euch aufgeschrieben. Ich finde beides sehr lecker! Mehr mexikanische Rezepte findet ihr hier:

• Vegane Enchiladas mit Cashew-Limetten-Sauce
• Quesadillas mit Guacamole

Im Quesadilla-Rezept verrate ich euch auch, wie man die Maisfladen selbst herstellt. Für die Tacos müsste man sie etwas kleiner machen und anschließend noch frittieren oder zumindest im Ofen backen, damit sie knusprig werden.

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Veggie Tacos

Portionen: 8 Tacos

Kochzeit: 15 Minuten

Mexikanische Tacos, vegetarisch oder vegan

Zutaten

• 8 Taco-Schalen oder selbstgemachte kleine Maisfladen
• 2 Tomaten
• 1 Limette
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• 1 Jalapeno-Chili
• 1 Dose Chili-Bohnen oder Kidney-Bohnen
• Saure Sahne oder falls vegan: Cashewmus
• (falls gewünscht: 100 g geriebener Käse)

Anleitung

1

Tomaten halbieren, Strunk und Kerne herausschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken Die Tomaten fein würfeln. Habanero in dünne Scheiben schneiden (wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne besser entfernen). Limette halbieren, Saft auspressen. Mit Salz und Knoblauch verrühren. Koriander von den Stielen zupfen und hacken. Dressing, Habanero-Scheiben und Koriander zu den Tomatenwürfeln geben und beiseite stellen.

2

Bohnen in einer Pfanne erwärmen.

3

Für die vegetarische Variante: ca. 2 EL geriebenen Käse in die Taco-Schale füllen, darauf 2 EL Chili-Bohnen verteilen. Dann 1 TL saure Sahne sowie etwas Tomaten-Salsa.

4

Für die vegane Variante: 3 EL Cashewmus mit 1 EL Wasser verrühren, damit es cremig wird. 2 EL Chili-Bohnen in den Taco füllen, etwas Tomaten-Salsa und dann 2 TL Cashew-Mus darüber verteilen.