Mangold eignet sich hervorragend für eine leckere Gemüsepfanne. In Kombination mit Nudeln und einer cremigen Sauce ist er ein tolles Mittagsgericht. Das Rezept könnt ihr entweder vegetarisch (mit Sahne und Parmesan) oder vegan zubereiten. Mittlerweile bekommt man ja pflanzliche Sahne in jedem Supermarkt. Und auch für Parmesan gibt es inzwischen gute vegane Produkte – oder ihr macht ihn selbst aus gemahlenen Nüssen wie Cashews oder Mandeln und Hefeflocken. Wem das zu aufwendig ist, lässt den Parmesan einfach weg und salzt dafür die Sauce ein bisschen mehr.
Mangold wächst bei uns in Deutschland im Sommer. Trotzdem bekommt man ihn auch jetzt noch aus Nachbarländern wie Italien. Da ich gegen das meiste deutsche Wintergemüse allergisch bin, muss ich leider auf importiertes Gemüse und Obst zurück greifen, wenn ich mich gesund und abwechslungsreich ernähren will. Es ist schon manchmal fies, wenn man sieht, was es alles zu kaufen gäbe – und ich darf kaum etwas davon essen! Vor allem beim Obst fällt mir das immer wieder auf, da ich zum Beispiel keine Äpfel vertrage. Nur ein, zwei Ursorten speziell für Allergiker*innen – die es aber fast nirgendwo zu kaufen gibt.
Trotzdem versuche ich das Beste daraus zu machen und zumindest keine grünen Bohnen aus Kenia oder Zuckerschoten aus Thailand zu kaufen, sondern aus Nachbarländern oder Tiefkühlware aus Deutschland. Beim italienischen Bio-Mangold habe ich da also noch ein einigermaßen gutes Gefühl, da ich in Süddeutschland lebe. Wenn ihr auf Saisonalität und Regionalität achtet, dann müsst ihr das Rezept aber am besten im Sommer nachkochen, wenn die Mangold-Schwemme im Garten einsetzt!
Mangold: weitere Rezeptideen
- Gemüsecurry mit Mangold
- Bunter Mangold mit Chili, Karotten und Kichererbsen
- Mini-Mangoldquiches
- Kräuter-Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
- Überbackene Gnocchi mit Mangold-Sahnesauce
Lasst es euch schmecken!
Wintergemüse in Sahnesauce Mangold vom Strunk entfernen, die Blätter gründlich waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Darin zuerst Schalotten, dann Zucchini und Knoblauch anbraten. Mangold hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 - 6 Minuten garen. In der Zwischenzeit auch Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Wenn der Mangold weich ist, mit Sahne aufgießen und mit Pfeffer sowie Zitronenthymian abschmecken. Kurz einkochen lassen. Geriebenen (pflanzlichen) Parmesan hinzugeben, falls nötig noch Salz hinzufügen. Nudeln abgießen und zum Mangold in die Pfanne geben. Gut vermengen und die Pasta dann auf zwei Tellern anrichten. Tagliatelle mit Mangold und Zucchini
Zutaten
Anleitung
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