GELBE BETE CARPACCIO

Neue Lebensmittel zu finden und auszuprobieren – das ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen! Wenn es dann noch dazu heimische Gemüse sind statt exotischer Früchte, die von weit her exportiert werden müssen, freut es mich besonders. Irgendwie verbinde ich Winter immer mit wenig abwechslungsreicher Kost – Kohl und Kartoffeln, hauptsächlich. Das stimmt jedoch nicht, es gibt so viel mehr Wintergemüse! Dazu gehören zum Beispiel auch Gelbe Bete. Sie sieht aus wie Rote Bete, ist jedoch innen leuchtend gelb. Außerdem färbt sie nicht so stark ab.

Ich hatte viele Ideen, was ich mit der Gelben Bete machen möchte – aber als allererstes wollte ich sie roh probieren. Das Gelbe Bete Carpaccio ist sehr puristisch, so kommt der leicht erdige aber dennoch frische Geschmack perfekt raus. Ein bisschen hat es mich an Rettich erinnert, aber gleichzeitig war da eine Ähnlichkeit zur Roten Bete, nur weniger intensiv. Ich bin jedenfalls begeistert von diesem Gemüse und freue mich, viele weitere Rezepte damit auszuprobieren! Ich denke zum Beispiel an eine cremige Suppe mit frischer Kurkuma-Wurzel und Ingwer… Auch eine Kombination mit Orangencarpaccio kann ich mir gut vorstellen. Wenn ihr noch Ideen habt für leckere Gelbe Bete Rezepte, würde ich mich sehr darüber freuen!

Das Gelbe Bete Carpaccio war übrigens die Beilage zu selbstgemachten veganen Gyoza (chinesischen Dumplings). In die Füllung der Gyoza habe ich ebenfalls fein gehackte Gelbe Bete gegeben. Das Rezept für die leckeren Teigtaschen gibt es dann demnächst hier auf dem Blog!

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Gelbe Bete Carpaccio

Portionen: 2

Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten

• 1 Knolle Gelbe Bete
• 1 Zitrone
• Radieschen-Sproßen oder Roter Rettich Sproßen
• Chiliöl
• Rosa Pfefferkörner
• Fleur de Sel

Anleitung

1

Gelbe Bete schälen und mit einem Hobel oder einer Brotschneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf einen großen Teller legen.

2

Zitrone halbieren und den Saft gleichmäßig auf die Gelbe Bete Scheiben verteilen. Etwa 5 Minuten durchziehen lassen, dann mit Chiliöl beträufeln und Rosa Pfefferkörnern und Fleur de Sel darüber streuen. Zuletzt einige Blätter Radieschen-Sproßen oder Roter Rettich Sproßen auf dem Gelbe Bete Carpaccio verteilen.