BEERIGE PANCAKES

Bestes Sonntags-Frühstück und irgendwie auch so hübsch frühlingshaft. Die Sonne könnte sich hier in München auch ruhig mal wieder zeigen… 😉

Zutaten:

150 g Mehl

5 EL Soja-Vanillejoghurt

100 ml Milch

2 EL Zucker

1/2 Päckchen Backpulver

3 Eier

1 Prise Salz

Sonnenblumenöl

1 Handvoll gemische, tiefgefrorene Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren)

Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren,
Vanillejoghurt und Milch dazugeben, dann Mehl und Backpulver
dazusieben und alles gut verrühren, bis es einen dickflüssigen Teig
ergibt. Eiweiß unterheben. Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Gefrorene Beeren schnell unter den Teig heben (nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig rosa/lila). Jeweils 1 Kelle Teig pro Pancake in die heiße Pfanne geben. 1-2 Minuten warten (je nach Hitze der Pfanne), dann wenden. Die Pancakes sind fertig, wenn sie goldbraun sind.