VEGANE SPIEGELEI-MUFFINS

Als ich die Spiegelei-Muffins auf Pinterest entdeckt habe, war ich sofort begeistert! So eine süße Idee… Ich wollte unbedingt auch welche backen und die Idee hier auf dem Blog als Oster-Inspiration teilen. Als ich die Zutaten rausgesucht habe, dachte ich mir: Eigentlich kann ich die Muffins doch auch gleich vegan backen. Für saftige Muffins habe ich ein gelingsicheres Rezept, das ich schon oft verwendet habe (Vanille & Schoko Muffins).

Vegane Spiegelei-Muffins

Nachdem ich die Muffins gebacken, dekoriert und Fotos gemacht habe, ist mir allerdings aufgefallen, dass es irgendwie ein bisschen bekloppt ist – vegane Muffins, die aussehen wie ein Ei? Schließt sich das nicht gegenseitig aus? Ich denke da an die leidige Diskussion rund um das Thema “Wieso müssen vegane Lebensmittel aussehen wie Fleisch”. Und woher kommt das überhaupt, mit den Eiern zu Ostern? Der Osterhase wird sie ja wohl eher nicht gelegt haben 😉

Über diese Frage habe ich im schon regelrecht philosophische Diskussionen geführt. Auch die ein oder andere lustige Anekdote gibt es dazu (in Frankreich bringt zum Beispiel eine fliegende Glocke die Ostersüssigkeiten von einer Reise nach Rom mit – ähhh ja.. So hab ich auch in etwa geschaut!). Der Brauch, zu Ostern Eier zu dekorieren bzw. zu essen, kommt daher, dass im Christentum Eier als Symbol der Auferstehung gelten. Aber auch in anderen Religionen und in diversen Ländern in denen es kein Osterfest gibt, werden Eier verehrt und bemalt. Das kann ich durchaus nachvollziehen, weil das Ei natürlich Leben symbolisiert und irgendwie ja auch ein kleines Wunder ist.

Ich versuche seit etwa zwei Jahren, weniger Eier zu essen und das hat bisher gut geklappt. Deshalb finde ich es amüsant, dass ich ganz selbstverständlich vegan backe – obwohl ich etwas produzieren will, das wie ein Ei aussieht! Ich denke aber hier ist das Ei als Symbol für ein christliches Fest bzw. eine jahrhundertealte Tradition im Fokus, nicht die Inhaltsstoffe. Ostern ist für mich persönlich mehr eine nette Familientradition als ein christliches Fest (ähnlich wie Weihnachten).

Die Spiegelei-Muffins sehen jedenfalls total süss aus und eignen sich perfekt für ein Osterbrunch mit Familie und/oder Freund*innen! Lasst es euch schmecken 🙂

Rezept drucken

Vegane Spiegelei-Muffins

Portionen: 20 Stück

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1/2 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
• 6 EL Öl
• 300 ml pflanzliche Milch (Soja-, Reis- oder Nussmilch)
• Veganer Schlagrahm
• Eingelegte Aprikosen aus dem Glas

Anleitung

1

Backofen auf 175° C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen. Öl und Pflanzenmilch langsam dazugeben und währenddessen mit dem Handrührgerät einen glatten Teig rühren.

2

20 Muffin-Förmchen zur Hälfte mit Teig befüllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten backen (die Muffins sollten noch hell sein, aber bei der Stäbchenprobe darf kein Teig mehr kleben bleiben).

3

Die Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit einem runden Ausstecher aus den eingelegten Aprikosen kleine Kreise ausstechen. Dann veganen Schlagrahm steif schlagen und die Muffins mit je ein bis zwei Esslöffel veganer Sahne dekorieren und je einen Aprikosenkreis darauf setzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Notizen

Wer die Muffins vorbacken möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren mit Sahne dekorieren, da sie sonst weich werden.