Ich LIEBE Tapas. Gibt es etwas besseres als eine Auswahl verschiedenster Kleinigkeiten, an denen sich jede*r am Tisch bedienen kann? Auf meinem Blog findet ihr schon eine ganze Menge Tapas-Rezepte, aber die typisch spanischen Kroketten (Croquetas) haben bisher gefehlt. Leider werden sie in Spanien meist mit Schinken in der Füllung angeboten, so dass ich sie nur selten essen konnte bei meinem letzten Barcelona-Urlaub. Ein Grund mehr, sie endlich mal selbst nachzukochen!

Auf La Gomera habe ich spanische Kroketten mit Mandelfüllung gegessen, außerdem gibt es oft welche mit Pilzen. Fragt einfach nach, je nach Region in Spanien gibt es durchaus vegetarische Varianten. Die Basis ist aber eigentlich immer eine Bechamelsauce.

Frittieren mache ich eigentlich nicht so wirklich gern. Aber bei den Croquetas muss das sein. Nur so bekommen sie ihre goldbraune Knusperkruste und sind innen schön weich. Ein Thermometer* ist beim Frittieren Pflicht. Wenn das Öl nicht heiß genug ist saugen sie sich mit Fett voll. Wenn es zu heiß ist, laufen sie aus oder werden zu schnell dunkel.

Spanische Kroketten

Weitere Tapasrezepte:

• Tomatentarte
• Tortilla de patatas (spanisches Kartoffelomelette)
• die klassischen Pimientos de padron
• Champignones al jerez (In Sherry eingelegte Champignons)
• Marinierte Zucchini mit Ei und Kapern
• Berenjenas fritas con miel (Frittierte Auberginen mit Honig)
• grüne und schwarze Oliven (gern mit Knoblauch und Kräutern in Olivenöl eingelegt)
• Piementos en adobo (Röstpaprika mit Mandeln)
• Pintxo de queso de cabra y cebolla caramelizada (Baguette mit gebackenem Ziegenkäse und Zwiebelmarmelade)

Ich hoffe, ihr lasst euch die leckeren Tapas schmecken! Das Rezept für die spanischen Kroketten benötigt etwas Vorausplanung wegen der Bechamel-Sauce, die erst kalt/fest werden muss. Aber wenn man am Vorabend anfängt, ist es kein Problem. Viel Spaß beim Kochen!

 

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Spanische Croquetas

Portionen: 15 Stück

Zutaten

• 2 EL Butter oder Alsan
• 3 EL Mehl
• 200 ml Milch oder Sojamilch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 50 g Parmesan, gerieben (oder veganer Parmesan)
• 250 g Paniermehl / Semmelbrösel
• 2 Eier oder Eiersatz in der gleichen Menge
• 100 g Mehl
• Frittieröl (ca. 700 ml)

Anleitung

1

Für die Bechamelfüllung die Butter/Alsan im Topf schmelzen lassen. Drei gestrichene Esslöffel Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich eine Mehlschwitze bildet. Mit etwas Milch/Sojamilch aufgießen und gut rühren, bis sich eine Creme bildet. Nach und nach mehr Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt den Parmesan unterrühren. Die Masse in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen - besser über Nacht.

2

Aus der Masse mit einem Esslöffel ca. 15 - 17 Portionen abstechen, diese mit den Händen zu länglichen Kroketten rollen und beiseite legen. Das Frittieröl in einem kleinen Topf auf 170° C erhitzen (mit einem Thermometer überprüfen!). Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen sich die Kroketten mit Fett voll, wenn es zu heiß ist werden sie außen zu dunkel und innen nicht durch. Die Temperatur ist also wichtig!

3

Drei Teller bereit legen, auf dem ersten Teller das Mehl, auf dem zweiten mit einer Gabel verschlagene Eier bzw. Eiersatz und auf dem dritten Semmelbrösel. Die Kroketten zuerst in Mehl, dann in Ei(ersatz) und dann in Semmelbröseln wälzen. Jeweils 5 - 6 Kroketten auf einmal mit einem Schöpflöffel in das heiße Fett geben und in 1 - 1,5 Minuten knusprig ausbacken. Sie sollten nicht zu dunkel werden, denn sie dunkeln nach dem Herausnehmen noch nach. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, so dass das Fett abtropfen kann. Die Kroketten lauwarm servieren.

Spanische Kroketten