SCHOKO-SCHAUKELPFERDE MIT ERDNUSSBUTTER-KARAMELL-FÜLLUNG

Die Karamellcreme zubereiten und bis auf 50 g in ein Glas füllen (die Menge im Rezept reicht für 1 - 2 Gläser, je nach Größe). Die 50 g Karamellcreme mit der Erdnussbutter vermischen und abkühlen lassen.Ei und Zucker gründlich verquirlen. Mehl mit Kakao und Schokoladenstücken vermengen, dann die kalte Butter in Stückchen hinzugeben, die Ei-Zucker-Mischung dazugeben und mit den Händen gut verkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 180° C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Dann den Teig auf einer Silikonmatte* oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm hoch ausrollen. Mit dem Ausstecher Schaukelperde ausstechen und diese auf das Backblech legen. Die Kekse auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Unbedingt aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Sie härten beim Auskühlen nach.

Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, mit Erdnussbutter-Karamell-Masse bestreichen und jeweils zwei Kekse zusammenkleben.