OFENGEMUESE MIT ROMESCO-SAUCE

Dieses Gericht ist aus dem Buch Kochhelden – Rezepte für das wahre Leben* von Max und Eli Sussmann. Das Buch hatte ich bei einem Adventskalender im Dezember gewonnen. Bisher ist dieses Rezept das einzige, das ich nachgekocht habe, der Rest ist doch etwas fleischlastig. Das Ofengemüse mit Romesco-Sauce ist allerdings der absolute Knaller, ich hab es seither schon mehrmals gekocht. Leider auch wieder immer nur abends, deshalb gibt es kein schönes Foto für euch sondern ein gelbstichiges 19 Uhr Winter-Küchen-Bild 😉

Ich hoffe ihr
bekommt trotzdem Lust darauf, es nachzukochen – es lohnt sich nämlich
wirklich! Am Rezept im Buch hat mich aber gestört, dass die Mandeln nach
dem Rösten im Text nicht mehr explizit auftauchen, aber ich denke, es
wird schon so passen wie ich es gemacht habe – schmeckt jedenfalls
unglaublich lecker!

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:

2 Petersilwurzeln / Pastinaken

1 große Süsskartoffel

3 Karotten

(geht auch: normale Kartoffeln, Rote Beete, …)

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Romesco-Sauce:

90 g Mandeln

6 Eiertomaten

2 rote Paprika

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Olivenöl

Salz

2 EL Sherryessig (oder Balsamico)

1 TL Paprikapulver

1/4 TL Cayennepfeffer

Petersilie

Ofen auf 200° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln darauf verteilen und ca. 5 – 10 Minuten im heißen Ofen rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und beiseite stellen.

Petersilwurzeln, Karotten und Süsskartoffel schälen und in Julienne schneiden (dünne Streifen). In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen dann gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis das Gemüse durch und leicht angeröstet ist.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten entkernen und grob würfeln. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen, darin zuerst Zwiebeln, dann Knoblauch, Paprika und Tomaten anbraten, am Besten bei geschlossenem Deckel. Das Ganze sollte etwa 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit einen Mixer vorbereiten und die Mandeln darin zu Pulver zermahlen. Die Gemüsesauce in den Mixer zu den Mandeln gießen und gut durchmixen, bis es eine cremige Flüssigkeit ergibt. Nochmal zurück in die Pfanne, falls es zu fest ist noch etwas Wasser dazu. Aufkochen lassen und mit dem fertigen Ofengemüse und gehackter Petersilie servieren.

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