Letztens hatte ich seit langer Zeit mal wieder die Slowly Veggie in der Hand und habe auf Anhieb ein paar Rezepte gefunden, die mir gefallen. Mit dabei war auch ein Rezept für Linsensalat mit Aubergine und Feta. Meine Marinade für die Linsen ist eine völlig andere, da ich sie mir einfach besser vorgestellt habe mit nussigem Sesamöl und fruchtiger Zitrone – mir hat es so hervorragend geschmeckt! Rezepte genau so nachkochen wie sie im Kochbuch oder einer Zeitschrift stehen fällt mir immer schwer, ich habe da meist meine eigenen Ideen und schaue, was meine Küche gerade so her gibt..
Jedenfalls lässt sich dieser Salat auch toll im Glas schichten und mit zur Arbeit nehmen. Man kann ihn kalt oder lauwarm essen und durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser.
Linsensalat mit Aubergine und Feta
Zutaten
- 1 Tasse gelbe Linsen
- 1 Aubergine
- 200 g Feta
- frischer Oregano
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, 15 Minuten stehen lassen.
Ofen auf 200° C vorheizen. Linsen in kochendem Wasser ohne Salz 10 - 15 Minuten gar kochen. Dann in ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, dann mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie weich sind.
Für das Dressing den Saft von einer halben Zitrone, Olivenöl, Sesamöl, Salz und Pfeffer verrühren. Oregano waschen und Blätter von den Stielen zupfen, dann fein hacken und unter das Dressing heben. Zesten von der Zitronenschale abziehen (oder diese mit einer scharfen Reibe reiben), zum Dressing geben. Die Linsen mit dem Dressing vermischen und abschmecken. Feta in kleine Würfel schneiden.
In einem Schraubglas abwechselnd Aubergine, Linsen und Feta schichten.
8 Kommentare
Barbara Furthmüller
4. Juni 2016 um 7:20Super! Das ist absolut nach meinem Geschmack, ich liebe diese orangenen Linsen, Auberginen und Feta – und auch zitroniges Dressing. Linsen und Auberginen kombiniert hatte ich glaube ich noch nie. Muss ich probieren!
In der Slowly Veggie sind immer super Rezepte drin, mir geht's aber genau wie Dir, ich ändere auch immer irgendwas ab… Bei allen Rezepten… 🙂
Ela
4. Juni 2016 um 8:49Liebe Barbara, da bin ich ja beruhigt, dass nicht nur ich immer alle Rezepte abwandle 😉 Der Salat ist echt toll, ich hoffe er schmeckt dir!
Liebe Grüße,
Ela
Mäggi
4. Juni 2016 um 16:28Hallo Ela,
glaubst du funktioniert das mit allen Linsensorten? Ich mag Linsen total gern, bin aber nicht so geübt/experimentierfreudig damit….
Lg aus Wien
Magdalena
Ela
4. Juni 2016 um 16:33Liebe Magdalena, grundsätzlich ja – aber jede Linsenart hat eine andere Kochzeit. Manche eigenen sich auch eher für sämige Eintopfartige Gerichte, du solltest eine Art wählen, die beim Kochen nicht zerfällt. Zum Beispiel wären auch schwarze Belugalinsen gut 🙂
Die Kochzeit steht meist auf der Packung und variiert von 10 bis zu 90 Minuten… Salz / Gemüsebrühe erst ganz zum Schluss hinzugeben, sonst verlängert sich die Kochzeit enorm.
Probier es einfach mal aus!
Liebe Grüße,
Ela
Mäggi
9. Juni 2016 um 6:54Danke!
Ich werd es bald mal probieren, spätestens wenn die eigenen Melanzani so weit sind 🙂
Liebe Grüße
Ela
9. Juni 2016 um 7:33Ohh damit schmeckt es bestimmt noch besser! 🙂
ullatrulla
4. Juni 2016 um 20:31Hmmm, ich liebe gelbe Linsen! Eine tolle Idee, den Salat mit Feta und Aubergine zu machen, die Kombination klingt wirklich gut. Danke für die Inspiration.
Liebe Grüße,
Daniela
Ela
9. Juni 2016 um 7:33Sehr gern liebe Daniela! 🙂 Freut mich!