BUCHWEIZEN-PFANNKUCHEN MIT ERDBEEREN

(Werbung / Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Edeka entstanden)

Pfannkuchen sind eines meiner absoluten Lieblings-Frühstücksrezepte. Inzwischen habe ich schon unzählige Variationen davon probiert: thailändische Banana Pancakes oder zitronige Crepes, vietnamesische Kokospfannkuchen und mit Käse gefüllte Palatschinken. Heute gibt es eine neue Variante, in der ich die Hauptzutaten etwas variiert habe: Buchweizenmehl statt normalem Weizenmehl und Mandelmus statt Eiern. Vegane Pfannkuchen sind so einfach herzustellen und schmecken mir fast noch besser als die Ei-Variante. Wenn dann noch saftige Erdbeeren dazukommen bin ich im Frühstückshimmel!

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Edeka entstanden. Dort gibt es nämlich seit einiger Zeit ein tolles Sortiment an veganen Bio-Produkten, zum Beispiel Tofu, Falafel und Nussmilch oder auch Buchweizen- und Kichererbsenmehl, Quinoa, Amaranth und Mandelmus. Einige dieser Zutaten habe ich für das Pfannkuchenrezept verwendet, nämlich Buchweizenmehl, Mandelmus und gepufften Quinoa. Von gepufften Körnern bin ich total überzeugt, die schmecken nämlich in Smoothie Bowls oder mit Eiscreme ganz phantastisch.

Mich hat es sehr gefreut, so viele vegane Produkte im Sortiment von Edeka zu entdecken (die sogar das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier Union tragen!). Dass die Zahl der Menschen, die sich gesundheitsbewusst und ausgewogen ernähren, stetig steigt, muss sich irgendwo ja auch in der Produktpalette widerspiegeln. Gerade für VeganerInnen ist es praktisch, Nussmilch und -mus in großen Supermarktketten zu finden und dafür nicht extra zum Biomarkt fahren zu müssen. Geschmacklich haben mich die neuen Produkte jedenfalls total überzeugt. 

Buchweizenmehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Mandelmilch hinzugießen und verrühren, dann das Mandelmus unterheben. In einer beschichteten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und je drei kleine Kellen voll Teig in die Pfanne geben. Die Oberseite mit gepufftem Quinoa bestreuen. Etwa eine Minute backen lassen, dann wenden. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die fertigen Pancakes mit Erdbeerscheiben servieren.