ALOO TIKKI – INDISCHE KARTOFFELPUFFER

Einer der Gründe, warum ich unbedingt mal nach Indien reisen möchte, ist das Streetfood. Es gibt so viele tolle Gerichte, die man dort auf der Straße kaufen kann! Eines davon ist Aloo Tikki, eine Art indische Kartoffelpuffer. Ich dachte bisher es wäre aufwendig zuzubereiten. Dabei ist es ganz einfach!

Gekochte Kartoffeln (gern vom Vortag) werden mit Gewürzen vermischt und zu Patties geformt. Danach muss man sie in Öl ausbacken. Dafür reicht eine Pfanne, sie müssen nicht in Öl frittiert werden. Traditionell gehört in die Kartoffelmasse eine Gewürzmischung namens Chat Masala. Darin sind folgende Gewürze enthalten: Mangopulver (Amchoor), Asafoetida (Stinkwurz), Kreuzkümmel, Granatapfelsamen, Ingwer, Kala Namak (schwarzes Salz), Koriandersamen, Paprikapulver und schwarzer Pfeffer. Diese Mischung bekommt ihr online oder in gut sortieren Asia-Supermärkten. Wer sie nicht findet, kann die Mischung aber auch einfach nur mit Chili, Koriander, Kreuzkümmel und Ingwerpulver würzen. Das findet ihr auf jeden Fall in jedem größeren Supermarkt.

Zu den Aloo Tikki serviert ihr am besten ein scharfes Chutney. Zum Beispiel passt Mango-Chutney oder Tomatenchutney dazu. Auch ein Dip aus Koriander und grüner Chili ist eine gute Ergänzung, aber natürlich recht scharf. Welche Chilischoten ihr für das Aloo Tikki verwendet, kommt darauf an, wie scharf ihr gern esst. Die Kartoffeln mildern das Ganze ab. Seid aber trotzdem vorsichtig mit der Menge an Chili im Gericht. Sollten die Kartoffelpuffer zu scharf werden, serviert am besten ein kühlendes Joghurt-Raita dazu!

Die fertigen Aloo Tikki könnt ihr auch im Kühlschrank einige Tage aufbewahren und nochmal aufwärmen. Die Menge von 12 Stück im Rezept reicht für zwei Personen als Hauptspeise oder für vier Personen als Vorspeise/Snack.

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Aloo Tikki

Portionen: 12 Stück

Kochzeit: 30 Minuten

Indische Kartoffelpuffer

Zutaten

• 3 - 4 große Kartoffeln (ca. 300 g)
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 1 - 2 getrocknete Chilis
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
• 1 TL Koriandersamen, gemahlen
• (falls ihr es findet: 1 TL Chaat Masala, sonst weglassen)
• 1/2 TL Salz
• Öl
• dazu passt: Mango Chutney oder Koriander-Chili-Chutney

Anleitung

1

Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit heißem Wasser ca. 15 Minuten lang kochen. Sie sollten weich sein und vom Messer fallen, wenn ihr hineinstecht. Dann abgießen und beiseite stellen. Am besten vollständig auskühlen lassen.

2

Kartoffeln pellen und dann mit einem Stampfer grob durchstampfen. Koriander waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kartoffeln mit Koriander, Gewürzen und Kichererbsenmehl vermischen. Je einen Esslöffel voll Masse in die Hände nehmen, durchkneten und dann zu einem Bällchen rollen. Das Bällchen platt drücken und falls nötig die Ränder etwas andrücken - so bekommt ihr die typische Aloo Tikki Form.

3

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Der Boden sollte bedeckt sein mit Öl. Wenn es heiß ist, die Patties hineinsetzen und von beiden Seiten auf Stufe 7 von 10 (also eher heiß) knusprig ausbacken. Die Aloo Tikki sollten außen eine knusprige Schicht haben.

4

Heiß mit Chutney servieren.