Ihr wisst ja was für ein großer Ottolenghi-Fan ich bin… Ich wiederhole es wie ein Mantra in regelmäßigen Abständen: kocht seine Rezepte, kauft seine Bücher. Beste Rezepte, ganz ehrlich! Aus Vegetarische Köstlichkeiten* hab ich schon so einiges nachgekocht und jedes Gericht ist ein Knaller. Zum Beispiel auch diese Pasta auf iranische Art.. Dabei wird ofengeschmorte Aubergine mit Safranöl und Minze kombiniert. Allerdings konnte ich einige Zutaten nicht bekommen und musste deshalb das Rezept etwas abändern. Wer näher am Original kochen will, muss sich das Buch besorgen, das unten stehende Rezept ist leicht verändert. Natürlich trotzdem superlecker, also unbedingt ausprobieren!
Pasta auf iranische Art mit Auberginensauce, Creme fraiche und Safranöl
Zutaten für 4 Personen:
Tagliatelle oder Linguine (Menge je nach Hunger)
3 Auberginen
Creme fraiche
Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone oder Limette
Kreuzkümmel
Minze
Safran
Etwas Safran in 2 EL warmem Öl einweichen. Ofen auf 220° C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch auskratzen und beiseite stellen. Einen Topf für das Nudelwasser erhitzen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Kreuzkümmelsamen und Knoblauch dazugeben und anrösten. Auberginenmasse hinzufügen sowie Salz und Pfeffer. Erhitzen, dann etwas Zitronen- oder Limettensaft dazugeben. Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Creme fraiche mit der Minze in einem kleinen Topf erhitzen, gegebenenfalls etwas Milch oder Wasser dazugeben damit sie nicht anbrennt.
Nudeln auf Teller verteilen, Auberginenmasse darauf geben, dann die erwärmte Creme Fraiche-Minze-Mischung dazugeben und zuletzt einige Tropfen Safranöl.
Pasta auf iranische Art mit Auberginensauce, Creme fraiche und Safranöl
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Oh, das klingt gut – ich liiiebe geschmorte Aubergine! 🙂 Nachdem ich von Ottolenghi bisher nur Genussvoll vegetarisch habe, werde ich mich wohl an dein Rezept halten "müssen". Oder mein Kochbuchregal erweitern… *räusper* Liebe Grüße, Carla
Ohja, Aubergine ist einfach sowas Feines! Genussvoll vegetarisch habe ich auch und finds super, aber das Neue ist einfach ein Knaller. Ich hab hier schon ein anderes Rezept aus dem Buch gepostet (Cremige Polenta mit Butternusskürbis und frittierten Zitronen), aber empfehle dir trotzdem es zu kaufen, hihi. Ich werd mich durch das ganze Buch kochen, aber kann natürlich nicht alles verbloggen 😉 Liebe Grüße, Ela
Mhmm, das stelle ich mir ganz herrlich vor – ich bin nämlich, genau wie Carla, ein Fan von matschiger Ofenaubergine. 😉 Bisher habe ich ja noch keinen Ottolenghi im Regal stehen, aber vielleicht muss sich das bald ändern… LG, Ramona
Huch, du hast noch kein Ottolenghi Buch? Bitte besorg dir eins, seine Rezepte sind echt der Knaller 🙂 Wird dir ganz sicher gefallen!! Und er macht sehr viel mit Aubergine! Liebe Grüße, Ela
Das liest sich wirklich sehr gut und schaut auch so aus! Ich gestehe, ich habe das Buch und sehr selten in den Hand. Sollte ich wirklich ändern! Ich gelobe Besserung 😀
Schmeckt auch so, hehe.. Empfehle dir ganz dringend was aus dem Buch nachzukochen! Ich kenn das, manchmal kauft / bekommt man Bücher, schaut sie an, findet sie eigentlich gut aber sie landen dann im Regal… Bei Ottolenghi ist mir das bisher nicht passiert, aber ein paar andere Kandidaten sollte ich mal wieder aus dem Regal kramen! LG Ela
Als Ottolenghi-Fan (köstlich vegetarisch) freue ich mich über ein Rezept aus dem neuen Buch, mit dem ich schon länger liebäugle. Danke für deinen schönen Blog und LG von Andrea
Hallo! Was habe ich falsch gemacht, wenn sich der Safran nicht im Öl auflöst? Und ist es so gedacht, das die Aubergine so struckturiet und fastrig bleibt? ich fand das komisch und habe es dann püriert….. liebe Grüße und an dieser Stelle herzlichen dank für sooooo viele tolle rezepte! ruuddii
Hallo Rudi, hast du Safranfäden verwendet oder Pulver? Bei mir hat es ganz gut geklappt, komisch!! Du kannst auch lauwarmes Wasser verwenden, vllt klappt es damit besser?
Und die Aubergine muss gaaaanz lang im Ofen grillen, bis die Haut fast schwarz ist! Dann ist das Fleisch ganz weich und du kannst es einfach herauskratzen. Faserig sollte es definitiv nicht mehr sein. Pürieren ist natürlich auch eine Option 🙂 Ansonsten würde ich es einfach länger im Ofen lassen. Dann wird die Aubergine wirklich butterweich.
Danke für dein Feedback, hoffe nächstes Mal klappt es besser! Liebe Grüße, Ela
Liebe Ela,
Meinst Du man die Auberginensauce auch ggf. schon einige Stunden / Tag vorher vorbereiten und erwärmen (wäre dann praktisch für Gäste), dann nur den Part mit dem Creme Fraiche / Safranöl direkt vor dem Servieren machen?
Vielen Dank
Liebe Grüße Alexandra
Liebe Alexandra, also einige Stunden vorher sollte kein Problem sein. Am Vortag würde ich sie eher nicht zubereiten, weil die Zwiebeln und der Knoblauch in der Sauce sonst eventuell bitter werden.
Ich wünsch dir einen guten Appetit und hoffe, es schmeckt!
Liebe Alexandra, Creme fraiche so viel du möchtest. Ich hab 2 EL pro Teller/Portion verwendet. Safran kommt stark auf die Qualität an. Wenn ich Sonnentor Bio Safran verwende, nehme ich 3 – 4 Fäden Safran für 2 große Teller/Portionen. Günstigerer Safran ist oft nicht so intensiv im Geschmack, da braucht man mehr.
Liebe Grüße,
Ela
19 Kommentare
Carla
16. April 2015 um 12:11Oh, das klingt gut – ich liiiebe geschmorte Aubergine! 🙂 Nachdem ich von Ottolenghi bisher nur Genussvoll vegetarisch habe, werde ich mich wohl an dein Rezept halten "müssen". Oder mein Kochbuchregal erweitern… *räusper*
Liebe Grüße,
Carla
Ela
17. April 2015 um 7:24Ohja, Aubergine ist einfach sowas Feines! Genussvoll vegetarisch habe ich auch und finds super, aber das Neue ist einfach ein Knaller. Ich hab hier schon ein anderes Rezept aus dem Buch gepostet (Cremige Polenta mit Butternusskürbis und frittierten Zitronen), aber empfehle dir trotzdem es zu kaufen, hihi. Ich werd mich durch das ganze Buch kochen, aber kann natürlich nicht alles verbloggen 😉
Liebe Grüße,
Ela
Frl. Moonstruck
16. April 2015 um 17:21Mhmm, das stelle ich mir ganz herrlich vor – ich bin nämlich, genau wie Carla, ein Fan von matschiger Ofenaubergine. 😉
Bisher habe ich ja noch keinen Ottolenghi im Regal stehen, aber vielleicht muss sich das bald ändern…
LG, Ramona
Ela
17. April 2015 um 7:25Huch, du hast noch kein Ottolenghi Buch? Bitte besorg dir eins, seine Rezepte sind echt der Knaller 🙂 Wird dir ganz sicher gefallen!! Und er macht sehr viel mit Aubergine!
Liebe Grüße,
Ela
Sandra von from-snuggs-kitchen
17. April 2015 um 5:12Das liest sich wirklich sehr gut und schaut auch so aus!
Ich gestehe, ich habe das Buch und sehr selten in den Hand. Sollte ich wirklich ändern! Ich gelobe Besserung 😀
Ela
17. April 2015 um 7:26Schmeckt auch so, hehe.. Empfehle dir ganz dringend was aus dem Buch nachzukochen! Ich kenn das, manchmal kauft / bekommt man Bücher, schaut sie an, findet sie eigentlich gut aber sie landen dann im Regal… Bei Ottolenghi ist mir das bisher nicht passiert, aber ein paar andere Kandidaten sollte ich mal wieder aus dem Regal kramen!
LG
Ela
Anonym
17. April 2015 um 6:04Als Ottolenghi-Fan (köstlich vegetarisch) freue ich mich über ein Rezept aus dem neuen Buch, mit dem ich schon länger liebäugle. Danke für deinen schönen Blog und LG von Andrea
Ela
17. April 2015 um 7:27Danke Andrea, das freut mich sehr 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Anonym
22. April 2015 um 21:16Hallo!
Was habe ich falsch gemacht, wenn sich der Safran nicht im Öl auflöst?
Und ist es so gedacht, das die Aubergine so struckturiet und fastrig bleibt? ich fand das komisch und habe es dann püriert…..
liebe Grüße und an dieser Stelle herzlichen dank für sooooo viele tolle rezepte!
ruuddii
Ela
23. April 2015 um 7:27Hallo Rudi, hast du Safranfäden verwendet oder Pulver? Bei mir hat es ganz gut geklappt, komisch!! Du kannst auch lauwarmes Wasser verwenden, vllt klappt es damit besser?
Und die Aubergine muss gaaaanz lang im Ofen grillen, bis die Haut fast schwarz ist! Dann ist das Fleisch ganz weich und du kannst es einfach herauskratzen. Faserig sollte es definitiv nicht mehr sein. Pürieren ist natürlich auch eine Option 🙂 Ansonsten würde ich es einfach länger im Ofen lassen. Dann wird die Aubergine wirklich butterweich.
Danke für dein Feedback, hoffe nächstes Mal klappt es besser!
Liebe Grüße,
Ela
soulphisticated
12. April 2016 um 14:58Hi, sind denn Safranfäden oder Safranpulver gemeint? Das läst sich aus deinem Rezept leider nicht erkennen. Ich würde ja normal eher Fäden nehmen…
Liebe Grüße,
chaya
Ela
12. April 2016 um 16:08Hallo Chaya, ich habe Fäden genommen. Es geht theoretisch auch mit Pulver, das ist nicht ganz so aromatisch..
Liebe Grüße, Ela
Schupf Nudel
31. August 2018 um 21:03An welcher Stelle im Gericht taucht eigentlich der Parmesan aus der Zutatenliste wieder auf??
Ela
31. August 2018 um 21:28Huch, der gehört da nicht rein! Danke für deinen Hinweis, ich korrigiere es in den Zutaten.
Liebe Grüße, Ela
Alexandra
5. März 2020 um 23:11Liebe Ela,
Meinst Du man die Auberginensauce auch ggf. schon einige Stunden / Tag vorher vorbereiten und erwärmen (wäre dann praktisch für Gäste), dann nur den Part mit dem Creme Fraiche / Safranöl direkt vor dem Servieren machen?
Vielen Dank
Liebe Grüße Alexandra
Ela
6. März 2020 um 8:48Liebe Alexandra, also einige Stunden vorher sollte kein Problem sein. Am Vortag würde ich sie eher nicht zubereiten, weil die Zwiebeln und der Knoblauch in der Sauce sonst eventuell bitter werden.
Ich wünsch dir einen guten Appetit und hoffe, es schmeckt!
Liebe Grüße,
Ela
Alexandra
6. März 2020 um 10:23Daaaanke liebe Ela
Alexandra
6. März 2020 um 16:48Liebe Ela,
Könntest Du mir bitte noch folgendes sagen:
Mengen Creme Fraiche uns Safranfäden.
Hauptseite Aubergine: Schnittfläche?
Vielen daaaank
Ela
7. März 2020 um 10:11Liebe Alexandra, Creme fraiche so viel du möchtest. Ich hab 2 EL pro Teller/Portion verwendet. Safran kommt stark auf die Qualität an. Wenn ich Sonnentor Bio Safran verwende, nehme ich 3 – 4 Fäden Safran für 2 große Teller/Portionen. Günstigerer Safran ist oft nicht so intensiv im Geschmack, da braucht man mehr.
Liebe Grüße,
Ela