RAVIOLI MIT ZITRONEN-ZIEGENKÄSE-FÜLLUNG

Zitrone waschen, abtrocknen und dann mit einem Zestenreißer oder einer scharfen Reibe die Schale abreiben. Ziegenfrischkäse mit Parmesan und Zitronenschale verrühren.

Mehl, Salz und Hartweizengrieß vermischen, dann die Eier hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen Teig kneten. In ein Küchentuch eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Dann in 12 gleich große Kugeln teigen und jeweils in der Nudelmaschine zu möglichst breiten Teigplatten verarbeiten. Diese auf sauberen Küchenhandtüchern zwischenlagern.

Mit einem Teelöffel jeweils zwei kleine Häufchen Füllung nebeneinander auf die Teigplatten setzen, dabei aufpassen dass diese nicht zu groß werden (Menge maximal 1/2 TL). Eine zweite, ähnlich geformte Teigplatte darüber legen und vorsichtig andrücken. Mit dem Ravioli-Rad die Zwischenräume abfahren, so werden die einzelnen Ravioli gleichzeitig verschlossen und getrennt. Wer kein Ravioli-Rad hat, einfach fest um die Füllung herum andrücken und mit einem Schnapsglas ausstechen.

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen (es soll nicht kochen!). Die Hälfte der Ravioli darin 3 - 4 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann abschöpfen, beiseite legen und die zweite Hälfte in den Topf geben.

Oregano von den Stielen zupfen und hacken. Schalotte schälen, fein hacken und in einer großen Pfanne in etwas Butter anbraten. Die Ravioli dazugeben, kurz erhitzen und mit Oregano bestreuen. Die fertigen Ravioli heiß servieren.