PENNE MIT PISTAZIEN UND MINZE

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „schnell, frisch, einfach“ von Donna Hay*, das ich euch letzte Woche vorgestellt habe (klick). Ein bisschen abgewandelt hab ich es schon, statt dem Spinat gab es Pak Choi und außerdem eine Frühlingszwiebel dazu. Das Rezept kann man in 15 Minuten zubereiten und ich fand es ziemlich lecker!

Zutaten für 2 Personen:

Penne 

2 kleine Pak Choi oder Babyspinat

2 EL Pistazien

1 Frühlingszwiebel

1/2 Bund Minze

Olivenöl

Salz

Pfeffer

(Parmesan)

Die Penne in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Pak Choi, Minze und Frühlingszwiebeln waschen, dann Pak Choi in Streifen schneiden. Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken. Pistazien ebenfalls hacken. In einer Pfanne in etwas Olivenöl die Frühlingszwiebeln und dann den Pak Choi kurz anbraten. Die Penne abgießen und hinzugeben, Minze und Pistazien dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer mag, mit geriebenem Parmesan servieren.

*Amazon Affiliate (siehe Impressum)