GEBRATENER MOZZARELLA MIT TOMATEN & PESTO

Eine einfache italienische Vorspeise: gebratener Mozzarella mit Tomaten und Basilikum-Pesto. Der Mozzarella wird vor dem Braten paniert und dadurch schön knusprig. Außerdem schmilzt er durch die Kruste in der Pfanne nicht so schnell.

Den Mozzarella würde ich vor dem Braten unbedingt halbieren. Die ganze Kugel zu braten ist unpraktisch, weil er so an den Seiten nicht braun wird und das Innere nicht heiß wird. Alternativ könnt ihr auch Mini-Mozzarella-Kugeln verwenden. Ich hatte euch bereits einmal meine einfachen, selbstgemachten Mozzarella-Sticks gezeigt – diese funktionieren nach dem gleichen Prinzip.

Natürlich könnt ihr auch Tofu oder ein anderes veganes Produkt panieren und frittieren. Dafür empfehle ich, 3 EL Mehl mit 1 EL Wasser zu verrühren, den Tofu durch die Masse zu ziehen und anschließend in Semmelbröseln zu wenden. So macht ihr eine einfache Panade ohne Ei.

Es ist eine sehr einfache und schnelle Vorspeise, die auch bei Gästen gut ankommt! Momentan ist nicht die Saison für Tomaten, das Rezept ist also eher etwas für den Sommer, wenn die Gartentomaten reif sind.

Rezept drucken

Gebratener Mozzarella

Portionen: 2

Kochzeit: 20 Minuten

Panierter Mozzarella mit Tomaten und Basilikum-Pesto (italienische Vorspeise)

Zutaten

• 1 Mozzarella
• 2 - 3 große Tomaten
• 1 Bund Basilikum (oder 1 Topf Basilikum)
• 100 ml gutes Olivenöl
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 50 g Pinienkerne (oder geschälte Mandeln)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 5 EL Mehl
• 5 EL Semmelbrösel

Anleitung

1

Für das Pesto den Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne, etwas Salz und 100 ml Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten.

2

Mozzarella quer halbieren. Ei mit etwas Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Je eine Schüssel mit Mehl und Semmelbröseln füllen. Den Mozzarella zuerst im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Bei Bedarf könnt ihr den Vorgang auch wiederholen, damit die Panade dicker wird. Die zweite Mozzarellahälfte ebenfalls panieren.

3

In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Darin die beiden panierten Mozzarella-Hälften auf beiden Seiten knusprig braten.

4

In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Je zwei Esslöffel Pesto darüber verteilen sowie etwas Salz. Den knusprig gebratenen Mozzarella in die MItte auf die Tomaten legen und sofort servieren.