2 X KÜRBIS

Heute habe ich gleich zwei tolle Kürbisrezepte für euch auf Lager! Einmal ein indisches Kürbiscurry mit frischem Spinat und Wildreis, und das zweite Rezept ist für gebackene Kürbisspalten mit Kräuterbutter und Couscous. Da selbst Hokkaidos ja tendentiell eher ergiebig sind, reicht ein mittelgroßer Hokkaido-Kürbis für beide Rezepte.

Indisches Kürbiscurry mit Spinat und Wildreis
Zutaten für 2 Personen:
1 Tasse Wildreis
100 ml Kokosmilch
1/2 Hokkaido-Kürbis
100 g frischer Babyspinat
3 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

1 TL Kumin/Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen
2 getrocknete kleine Chilis
1/4 TL Fenchelsamen
1/4 TL Ajowan
1/2 TL Kurkuma

Backofen auf 200° C vorheizen. Hokkaidokürbis waschen, in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbiswürfel darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Wildreis gar kochen (er braucht so 20 – 25 Minuten) und Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Gewürze im Mörser malen. Babyspinat waschen, größere Stiele entfernen und grob hacken. Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen, darin zuerst Ingwer und Schalotten andünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz andünsten lassen (aufpassen, dass er nicht anbrennt – sonst wird er bitter). Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Die Mischung köcheln lassen, dann den Herd ausmachen und Kürbiswürfel sowie frischen Spinat dazugeben. Der Spinat darf nicht zu lange mitgekocht werden, da er sonst zäh wird. Gut umrühren und sofort mit Wildreis servieren.

Gebackene Kürbisspalten mit Kräuterbutter und Couscous

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Hokkaido-Kürbis

Kräuterbutter

Pfeffer

Olivenöl

1 Tasse Couscous

1 TL Currypulver (z.B. gelber Curry von Wiberg)

1/4 TL Salz

(Beilage: z.B. Rahmspinat)

Ofen auf 200° C vorheizen. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und dann in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbisscheiben darauf legen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und für 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit Couscous in eine Schüssel geben und 1 Tasse kochendes Wasser dazu schütten. Ca. 5 Minuten quellen lassen, dann Salz und Curry dazugeben. Den gebackenen Kürbis auf Tellern anrichten und die Kräuterbutter darüber verteilen. Mit Couscous servieren.