ZAATAR AUBERGINEN UND LIBANESISCHER REIS

Zwischen dem ganzen Weihnachts-Süsskram muss man ja auch mal “was Gscheits” essen, wie wir hier in Bayern sagen… Bayerisch ist das Gericht aber so gar nicht, sondern libanesisch! Der würzige Reis mit den knackig-sauren Granatapfelkernen passt perfekt zu den mit Zaatar gewürzten, gebratenen Auberginen. So aufwendig wie das Gericht aussieht ist es gar nicht und der Geschmack ist einfach herrlich. Probiert es unbedingt mal aus!

 Libanesischer Reis mit Zaatar-Auberginen

Zutaten für 2 Personen:

1 große Aubergine

1 TL Zaatar-Gewürzmischung

50 g Semmelbrösel/Paniermehl

Olivenöl

1 Tasse Reis

1/2 Granatapfel

10 Zweige glatte Petersilie

Kurkuma

Salz

Pfeffer

Backofen auf 200° C vorheizen. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten warten. Dann abwaschen, abtrocknen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Reis mit etwas Salz gar kochen. Zaatar mit Semmelbrösel und etwas Salz vermengen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, dann in der Semmelbrösel-Mischung wälzen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun ausbacken. 

In der Zwischenzeit Granatapfelkerne über einer Schüssel auslösen (dafür den Granatapfel mit den Händen in Stücke brechen, dann umstülpen – so fallen die Kerne einfach heraus. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Reis mit Granatapfelkernen, Petersilie, Salz und Kurkuma würzen. Mit den gebackenen Auberginen servieren.