VIETNAMESISCHE PFANNKUCHEN

Dieses Gericht ist mal wieder aus dem Kochbuch “Genussvoll vegetarisch” von Ottolenghi. Den Teig habe ich allerdings anders zubereitet, da ich kein Reismehl finden konnte. Unten habe ich meine etwas abgeänderte Version gepostet. Das Besondere daran bleiben aber Kurkuma und Kokosmilch.

Die Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln habe ich angebraten, weil sie so leichter bekömmlich sind als roh. Japanischen weißen Rettich konnte ich nicht finden, und habe ihn deshalb weggelassen bzw. durch verschiedene Sorten Sprossen ersetzt. Ihr könnt bei der Füllung variieren, je nachdem was euch schmeckt und was ihr bekommt! 

Die Kombination war wahnsinnig lecker und kommt bei mir sicherlich bald wieder auf den Tisch 🙂

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier

200 g Mehl

200 ml Kokosmilch

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Salz

Dip:
40 ml Limettensaft

2 EL Sesamöl

1 EL Rohrzucker

1 EL Reisessig

1 EL Sojasauce

2 cm frischer Ingwer

1 frische rote Chili

1 Knoblauchzehe

Füllung:

2 Karotten

1 Daikon (japanischer weißer Rettich)

4 Frühlingszwiebeln

1 frische grüne oder rote Chilischote

80 g Zuckerschoten

15 g Koriander, frisch

15 g Minze, frisch

15 g Thai-Basilikum, frisch

100 g Mungobohnensprossen

Öl

Zutaten für den Teig miteinander verrühren (zuerst die flüssigen Bestandteile, dann das Mehl hinzugeben!). 

Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken, Ingwer reiben. Alle Zutaten für das Dressing vermischen.

Für die Füllung Karotten und Daikon schälen und auf einer Gemüsereibe raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Zuckerschoten waschen, Enden entfernen und in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne mit geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten. Wer möchte, kann auch die Frühlingszwiebeln dazugeben da sie so besser verträglich sind als in rohem Zustand. Minze, Koriander und Thai-Basilikum von den Stielen zupfen und hacken.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und den Teig in 6 Portionen darin ausbacken. Die Pfannkuchen mit Gemüse und Kräutern füllen, Dip darüber träufeln und zuklappen. Nochmals etwas Dip darüber verteilen.