Rezepte

VEGANE ZIMTSCHNECKEN

Zimtschnecken! Da stellt man sich doch irgendwie Unmengen an Butter vor. Stimmt auch so, nur dass der Autor Roland Rauter in seinem Kochbuch „einfach vegan“ einfach vegane Butter verwendet 😉 Auch gut… Man bekommt sie im Reformhaus. Die Vegetarier unter uns können natĂŒrlich auch „normale“ Butter nehmen!
Uns haben die Zimtschnecken hervorragend geschmeckt – richtig schön fluffig innen und knusprig außen. So wie man Zimtschnecken nun mal mag. Am besten sind sie frisch aus dem Ofen, sie schmecken aber auch noch 2-3 Tage nach dem Backen wenn man sie in einer Metalldose aufbewahrt.
Die ÉtagĂšre ist von Koziol und heisst Babell! Praktischerweise kann man sie platzsparend auseinandernehmen und ineinander stecken – oder verkleinern, indem man nur zwei Etagen nimmt statt drei. Da sie aus Plastik ist lĂ€sst sie sich auch einfach reinigen. Das Lila passt prima zu den Zimtschnecken, finde ich! 
Zutaten fĂŒr ca. 20 Zimtschnecken:
FĂŒr den Teig:
220 ml Vanillesojadrink
60 g vegane Butter
389 g glattes helles Weizenmehl
20 g frische Hefe
1 Prise Salz
60 g Puderzucker
1/2 TL frisch gemahlener Kardamom
FĂŒr die FĂŒllung:
60 g weiche, vegane Butter
50 g hellbrauner Zucker
2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
FĂŒr den Guss:
125 g vegane Butter
80 g Zucker
FĂŒr den Teig die vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen und vom Herd nehmen. Vanillesojadrink dazugeben und den Puderzucker darin auflösen. Die Hefe hineinkrĂŒmeln und ebenfalls auflösen. Die Hefemischung ca. 20 Minuten ruhen lassen. Mehl, Salz, Kardamom und die Hefemischung mit einem RĂŒhrgerĂ€t zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig aus der SchĂŒssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer glatten Kugel formen. Den Boden der SchĂŒssel leicht mit Mehl stauben, den Teig zurĂŒcklegen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
FĂŒr die FĂŒllung die zimmerwarme Butter, Zucker und Zimt mit einem Schneebesen verrĂŒhren (oder die Butter einfach im Topf schmelzen, dann lĂ€sst sie sich leichter verstreichen).
Den Teig nach dem Ruhen nochmal kurz mit den HĂ€nden durchkneten und weitere 10 Minuten gehen lassen. Anschließend ca. 5 mm dick ausrollen.

Der ausgerollte Teig sollte eine Breite von 10 – 15 cm haben, damit die Schnecken schön klein werden. Dann die FlĂ€che mit der Butter-Zimt-Mischung bestreichen und von der langen Seite her einrollen.

Mit einem Messer ca. 2 cm dicke StĂŒcke abschneiden.

Diese zugedeckt auf der ArbeitsflĂ€che nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. FĂŒr den Guss die vegane Butter mit Zucker erwĂ€rmen und in eine Auflaufform geben. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in die Auflaufform hinein legen, mit dem Guss bestreichen und ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen.

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