VEGANE GYOZA (GEFÜLLTE TEIGTASCHEN)

Gyoza sind gefüllte Teigtaschen, die man in Asien häufig findet. In China werden sie Jiǎozi  genannt, in Japan Gyoza, in Korea heißen sie Mandu. Auch die tibetischen und nepalesischen Momos könnte man damit vergleichen. Die Teigtaschen werden gebraten und/oder gedämpft und es gibt sie mit vielen verschiedenen Füllungen. Leider sind sie oft nicht vegetarisch bzw. vegan, deshalb habe ich sie bisher eher selten gegessen. Ein Freund hat sie mal für mich zubereitet und ich fand sie so lecker, dass ich es unbedingt selbst ausprobieren wollte.

Die Teigtaschen sind eher ein Snack als eine vollständige Mahlzeit, sie werden häufig als Dim Sum serviert (so bezeichnet man kleine Häppchen, die gedämpft oder frittiert werden). Wenn man genug davon zubereitet, kann man sie auch als Hauptmahlzeit einnehmen – ich habe sie zusammen mit Gelbe Bete Carpaccio und einem Sojasaucen-Dip serviert.

Häufig werden die Gyoza mit Kohl gefüllt, da ich aber Kohl nicht so gern mag und ihn auch nicht gut vertrage, habe ich eine Füllung mit Soja gemacht. Dazu kamen noch Gelbe Bete, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sproßen, Gewürze und frischer Koriander. Das Falten der Gyoza ist nicht ganz einfach, ich habe mich beim ersten Mal einfach damit zufrieden gegeben sie an den Rändern zusammenzudrücken statt zu versuchen, sie kunstvoll mit einer Falttechnik zu verschließen. Es gibt Videoanleitungen dazu, falls ihr es mal probieren möchtet.

Auf den Bildern seht ihr auch das Gelbe Bete Carpaccio, das ich zu den Teigtaschen serviert habe. Das Rezept dafür findet ihr bereits auf dem Blog. Ich finde, dass es sehr gut dazu gepasst hat, weil es knackig und frisch war – ein perfekter Kontrast zu den weichen, warmen Teigtaschen.

Rezept drucken

Vegane Gyoza (chinesische Dumplings)

Portionen: (ca. 20 Stück)

Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten

• 1 Packung Gyoza-Teig (Asia-Supermarkt, Tiefkühlfach)
• 100 g Sojahack
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 cm frischer Ingwer
• 1/2 Knolle Gelbe Bete
• frische Radieschen-Sproßen
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Öl
• Garam Masala
• Sojasauce

Anleitung

1

Den tiefgekühlten Teig am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank legen, damit er langsam auftauen kann.

2

Sojahack in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen und 15 Minuten ziehen lassen.

3

Frühlingszwiebeln waschen, halbieren und hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Gelbe Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Sproßen grob hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Gelbe Bete darin bei niedriger Hitze andünsten. Dann das Sojahack dazugeben, mit Garam Masala und Salz würzen und die Flüssigkeit vom Sojahack verdampfen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

4

Wenn die Füllung abgekühlt ist, Koriander und Sproßen darunter heben. Eine Schüssel mit Wasser bereit stellen und zwei Teller für die fertigen Dumplings. Ein rundes Teigblatt nehmen, die Ränder mit Wasser befeuchten und einen Teelöffel voll Füllung in die Mitte drücken. Das Teigblatt zusammenklappen, die Ränder festdrücken und es dann mit der Faltkante nach oben auf den Teller setzen. Wenn man die Teigtasche jetzt noch etwas zusammendrückt, kräuselt sich die Falte oben (wie bei mir auf den Bildern).

5

Wenn alle Gyoza fertig gefüllt sind, können sie gedämpft werden. Dazu entweder einen Topf mit Wasser erhitzen und einen Bambus-Dämpfer darauf stellen. Alternativ etwas Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in den Bambusdämpfer oder in die Pfanne setzen und ca. 5 Minuten lang dämpfen. Dann herausnehmen und sofort servieren.

6

Sojasauce mit etwas gehacktem Koriander und Knoblauch sowie Garam Masala würzen und in Schälchen füllen.