VEGANE BRATENSAUCE / WEIHNACHTSESSEN

Vegane Bratensauce – davon habe ich immer geträumt! Sie sollte würzig und schön cremig sein, die perfekte Beilage zu Knödeln.

Als ich meinen Eltern damals vor 14 Jahren eröffnet habe, dass ich “ab jetzt Vegetarierin bin” waren sie nicht gerade begeistert. Es kamen die altbekannten Argumente, von wegen “Du bist noch im Wachstum” und “Du wirst Mangelerscheinungen bekommen!” bzw. das obligatorische “Warum überhaupt?”. Nach einiger Zeit haben sie sich jedoch daran gewöhnt und da sie ihre Kochgewohnheiten auch nicht wirklich umstellen mussten, war alles halb so dramatisch. Da mein Bruder Gemüse hasst, hat er einfach meine Fleischportion bekommen und ich seine Gemüseportion, wenn unsere Eltern gekocht haben – ein praktisches Arrangement 😉

Was allerdings bis heute immer noch aus der Tüte kommt, wenn meine Eltern festlich kochen, ist eine vegetarische Sauce zu Knödeln. An der “fleischigen” Sauce wird stundenlang liebevoll herumgerührt, während meine aus hellbraunem Pulver mit Wasser besteht. Ich konnte ihnen allerdings auch keine wirkliche Alternative empfehlen – wie macht man denn vegetarische (oder sogar vegane) Bratensauce?

Diese Frage hat mich gewurmt, ich hab immer wieder hin und her probiert und letztendlich hab ich sie gefunden: die perfekte “brauen Soße”, selbstgemacht, sogar ohne Suppenpulver. Sie passt zum Beispiel zu Kartoffelknödeln, Semmelknödeln, Schupfnudeln oder Spätzle. Und jetzt fragt mich nicht, wie ich die Knödel gemacht haben, die sind eine Fertigmischung aus der Packung. Das ist dann ein anderes Projekt.. 😉

Bis dahin müsst ihr euch mit den Rezepten für Serviettenknödel, Brezenknödel oder Käse-Grießknödel abfinden. Die klassischen Kartoffelknödel zur Bratensauce folgen dann auch noch irgendwann!

Kartoffelknödel mit veganer Bratensauce

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Vegane Bratensauce

Portionen: 2

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Mehl
• 1 TL Tomatenmark
• 2 - 3 EL vegane Sojasauce
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Körner Piment
• ca. 6 - 8 eingelegte grüne Pfefferkörner (oder 3 - 4 getrocknete schwarze Pfefferkörner)
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Öl
• frische Petersilie

Anleitung

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2

In einem Topf das Öl erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben, etwa 30 Sekunden mitdünsten und dann Tomatenmark hinzugeben. Umrühren, anrösten lassen und dann mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Kochlöffel rühren, bis alle Zutaten leicht matschig sind, dann mit Sojasauce ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann 250 ml heißes Wasser, Lorbeerbläter, Piment, Zimt und Pfefferkörner dazugeben.

3

15 - 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Sauce durch ein Sieb passieren (das ist notwendig, weil sonst zu viele Stückchen darin sind!), Petersilie dazugeben und heiß servieren.

Notizen

Ich habe kein Salz benötigt, weil die Sojasauce salzig genug war - aber vor dem Servieren einfach abschmecken und nach Belieben Salz und Pfeffer dazugeben.

Kartoffelknödel mit veganer Bratensauce