LEICHTE SOMMERKÜCHE: TAGLIATELLE MIT ZUCCHINI

Wenn es draußen warm ist und ich keine Lust habe, lange am Herd zu stehen, gibt es leichte Sommerküche. Zum Beispiel diese Tagliatelle mit Zucchini und Pistazien. Die Nudeln sind schnell gekocht und liegen nicht so schwer im Magen. Alternativ funktioniert das Rezept natürlich auch NUR mit Zucchini-Nudeln ohne Tagliatelle und wäre somit sogar glutenfrei. Ich blanchiere die Zucchini gern, wenn ich keine Zeit habe, sie vorher in Zitronensaft zu marinieren.

Zutaten für 2 Personen: 

8 – 10 Rollen getrocknete Tagliatelle

1 Zucchini

30 g Pistazien

Olivenöl

1 Zehe Knoblauch

Salz

Pfeffer

Tagliatelle in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Julienne-Schneider längs die Zucchini in dünne Streifen hobeln. Den inneren Teil mit den Kernen wegwerfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Pistazien hacken. 

Die Zucchini-Nudeln für eine Minute mit ihm Topf blanchieren, dann Nudeln und Zucchini abgießen und beiseite stellen. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin kurz anbraten. Die Nudeln dazugeben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Tellern anrichten und mit Pistazien bestreuen.