SALAT MIT ZIEGENKÄSE, HIMBEEREN UND PINIENKERNEN

Jetzt wo sich der Sommer langsam schon dem Ende zuneigt (ich mag es ja kaum wahr haben, aber leider hat es in Berlin nur noch etwa 15 Grad momentan), brauche ich umso dringender ein paar Vitamine… Die letzten Himbeeren für dieses Jahr wanderten in einen fruchtigen Salat mit Spinat und Ziegenkäse. Tolle Kombi! Die Idee für dieses Rezept stammt aus der letzten Deli. Das Rezept habe ich aber ein bisschen abgewandelt.

Zutaten für 2 Personen:

Salatmischung (Rauke oder Rucola, Spinat, …)

60 g frische Himbeeren

1 Ziegenkäsetaler

20 g Pinienkerne

1 TL Honig

Salz

Pfeffer

Himbeeressig

Olivenöl

Salat waschen und trocken schleudern. Ein Dressing aus 2 EL Himbeeressig und 3 EL Olivenöl zubereiten, mit 1 TL Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Himbeeren zerdrücken und zum Dressing geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Salat mit Dressing vermengen, den Ziegenkäse stückchenweise untermengen und die Himbeeren sowie gerösteten Pinienkerne dazugeben.