Ich hatte euch ja schon mal von meiner Imperia-Nudelmaschine* erzählt – seit ich sie besitze kommt sie regelmäßig zum Einsatz. Es ist so viel einfacher, Nudelteig damit gleichmäßig dünn auszurollen als mit einem Nudelholz. Außerdem geht es sehr schnell – zu zweit haben wir inklusive selbstgemachtem Pesto nur 40 Minuten gebraucht, bis die Tagliatelle auf dem Teller waren! Nudeln selbst machen bedeutet also nicht wie viele oft annehmen einen Riesenaufwand, sondern einfach nur etwas Übung. Die Tagliatelle bekommen durch Safran-Pulver eine wunderschöne gelbe Farbe – perfekt für den Herbst! Am 25.10. war außerdem Welt-Nudel-Tag, ein guter Anlass um mal wieder die Nudelmaschine zu verwenden…
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| Selbstgemachte Safran-Tagliatelle mit Pistazien-Pesto |
Das Pesto habe ich diesmal mit Pistazien statt Pinienkernen gemacht, was ich sehr lecker fand. Im Mixer ist es in wenigen Sekunden zubereitet, deshalb greife ich da äußerst selten auf Fertigprodukte zurück. Die meisten Fertigpestos aus dem Supermarkt schmecken mir auch nicht so gut, sie sind oft zu salzig und mit Cashewnüssen statt mit Pinienkernen gemacht. Selbstgemachtes Pesto ist so viel leckerer und kommt ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe aus. Mit Öl bedeckt hält es sich außerdem im Kühlschrank eine ganze Weile.
Zutaten für 2 Personen:
150 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
1 TL Safranpulver
1 TL Safranpulver
1/4 TL Salz
2 Eier (Größe M)
Pesto:
1 Handvoll Basilikum
40 g Pistazien
1 – 2 kleine Zehen Knoblauch
30 g Parmesan
100 ml gutes Olivenöl
Pfeffer
Salz
Für das Pesto Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Im Mixer Pistazien fein mahlen, dann Knoblauch und Olivenöl dazugeben und mixen. Geriebenen Parmesan dazugeben und nochmal durchmixen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Nudelteig Weizenmehl mit
Hartweizengrieß, Safran und Salz vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Eier zugeben und dann mit den Händen gründlich verkneten, bis der
Teig geschmeidig und weich ist. Den Teig nun in 5 – 6 gleich große Portionen
aufteilen. Die einzelnen Portionen nacheinander zuerst auf der
weitesten Stufe der Nudelmaschine durchlaufen lassen, dann bei jedem
Durchlauf die Walze enger stellen.
Hartweizengrieß, Safran und Salz vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Eier zugeben und dann mit den Händen gründlich verkneten, bis der
Teig geschmeidig und weich ist. Den Teig nun in 5 – 6 gleich große Portionen
aufteilen. Die einzelnen Portionen nacheinander zuerst auf der
weitesten Stufe der Nudelmaschine durchlaufen lassen, dann bei jedem
Durchlauf die Walze enger stellen.
Sollte der Teig
bei den ersten Durchgängen sehr ungleichmäßig oder “schief” werden, zu
einem länglichen Quadrat falten und erneut auswalzen. Die fertigen Teigstücke mit dem Aufsatz der Nudelmaschine schneiden. Die fertigen
Nudeln auf einem Nudeltrockner, einer Schnur oder einer Stuhllehne zum
Trocknen aufhängen, bis alle Nudeln fertig sind. Dann in einem großen
Topf mit siedendem Wasser und etwas Salz gar kochen (etwa 4 – 5
Minuten). Abgießen, aber nicht abschrecken sondern mit einem kleinen
Rest Nudelwasser zurück in den Topf geben, dann mit dem Pesto vermengen.
bei den ersten Durchgängen sehr ungleichmäßig oder “schief” werden, zu
einem länglichen Quadrat falten und erneut auswalzen. Die fertigen Teigstücke mit dem Aufsatz der Nudelmaschine schneiden. Die fertigen
Nudeln auf einem Nudeltrockner, einer Schnur oder einer Stuhllehne zum
Trocknen aufhängen, bis alle Nudeln fertig sind. Dann in einem großen
Topf mit siedendem Wasser und etwas Salz gar kochen (etwa 4 – 5
Minuten). Abgießen, aber nicht abschrecken sondern mit einem kleinen
Rest Nudelwasser zurück in den Topf geben, dann mit dem Pesto vermengen.
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| Safran Tagliatelle mit Pistazien-Pesto |
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12 Kommentare
Alexa von Keks und Koriander
28. Oktober 2015 um 9:49Liebe Ela,
das sieht mal wieder großartig aus! Ich habe auch seit etwa einem Jahr eine Nudelmaschine, allerdings übe ich noch an der Schnelligkeit und die Erfolgsquote ist auch noch nicht so hoch.. Ich werde mal deinen Teig ausprobieren, vielleicht ist das ja das Geheimnis 😉
Viele liebe Grüße
Alexa
Ela
28. Oktober 2015 um 9:52Liebe Alexa, zu zweit geht es wirklich besser, weil eine Person kurbelt und die andere den Teig durchzieht. Dadurch wird es auch gleichmäßiger. Zu zweit macht Kochen ja sowieso noch mehr Spaß 🙂
Mit dem Teig-Grundrezept bin ich sehr zufrieden, das hat bei mir immer geklappt. Es hat nie geklebt oder ähnliches… Allerdings muss man den Teig zügig verarbeiten, wenn man ihn zu lange herumliegen lässt, wird er brüchig.
Liebe Grüße,
Ela
Helena - LETSMAKEANEWTOMORROW
28. Oktober 2015 um 12:12Hallo du Liebe,
du glaubst nicht, wie mein Magen gerade vor Freude aufgeschrien (oder besser gesagt aufgeknurrt) hat, als ich diese Bilder hier gesehen habe. Seit ich zum ersten Mal selbstgemachte Frischteignudeln gegessen habe, finde ich normale Nudeln einfach nur noch langweilig. Dein Rezept hört sich wirklich super an! Vielen Dank dafür 🙂
Allerliebste Grüße,
deine Helena <3
http://www.letsmakeanewtomorrow.blogspot.de
Ela
28. Oktober 2015 um 12:26Liebe Helena, selbstgemachte Nudeln sind aber auch wirklich herrlich 🙂 Die meisten normalen Nudeln finde ich seither auch eher langweilig, vor allem wenn sie auch noch verkocht sind…
Ich hoffe du kommst mal dazu das Rezept auszuprobieren!
Liebe Grüße,
Ela
Krisi
28. Oktober 2015 um 13:08Mhm Pesto mit Pistazien klingt super, eine tolle Idee. Die Nudeln sehen dank dem Safran noch viel toller aus, das Auge ist halt einfach mit=)
Liebe Grüsse,
Krisi
Ela
28. Oktober 2015 um 13:20Danke liebe Krisi! Das finde ich auch, wenn es schön angerichtet ist mag ich das Essen auch noch lieber 🙂 Und geschmeckt hat es großartig!
Liebe Grüße,
Ela
Lynn | Heavenlynn Healthy
28. Oktober 2015 um 18:28Liebe Ela,
ich komme gerade vom Sport und habe gemerkt, dass es unklug ist, sich auf seinen Lieblings-Blogs rumzutreiben, wenn man einen knurrenden Magen hat 😀
Dieses Rezept klingt einfach himmlisch und sieht unverschämt lecker aus! Ich muss jetzt sofort etwas essen und hätte jetzt auch sehr gerne eine Nudelmaschine wie du sie hast.
Danke für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße,
Lynn von http://www.de.heavenlynnhealthy.com
Ela
29. Oktober 2015 um 8:19Ohh Lynn, das Problem kenne ich auch 😉 Aber dann wird die Motivation zum Nachkochen noch größer! Die Nudelmaschine ist gar nicht so teuer und sehr hochqualitativ, bei mir ist sie ja jetzt nun schon seit Jahren im Einsatz. Kann dir nur sagen, dass sich die Anschaffung lohnt!
Viele liebe Grüße,
Ela
mareen | chocolate and clouds
28. Oktober 2015 um 19:37Sieht super lecker aus, liebe Ela. Ich liebe selbst gemachte Nudeln und sollte mir nun endlich auch mal eine Nudelmaschine zulegen, denn zum von Hand ausrollen, hab ich nur sehr sehr selten Lust. Mein Pesto mache ich eigentlich kaum noch mit Pinienkernen, meist auch mit Pistazien oder auch mal Cashewkernen oder Mandeln.
Ganz liebe Grüße.
xo.mareen
Ela
29. Oktober 2015 um 8:20Liebe Mareen, das per Hand ausrollen ist wirlich mühsam und der Teig wird dann auch oft trotzdem nicht dünn genug – dazu hätte ich auch keine Lust 🙁 Die Nudelmaschine ist recht günstig und hält wirklich ewig. Sie ist bei mir jetzt schon seit Jahren im Einsatz, kann es nur empfehlen.
Pesto mit Pistazien ist einfach ein Knaller! Cashewkerne sind mir zu neutral, aber Mandel verwende ich auch gern..
Liebe Grüße,
Ela
Mia
29. Oktober 2015 um 8:29Ganz ehrlich, wenn ich an Nudeln selbst machen denke, denke ich immer an stundenlanges Werkeln.
Aber wenn du sagst, dass ihr für das ganze Rezept nur 40 Minuten gebraucht habt klingt es ja fast so, als sollte ich den selbstgemachten Nudeln doch noch eine Chance geben 😉
Herrlich sehen sie auf jeden Fall aus und das Pesto klingt himmlisch.
Die liebsten Grüße zu dir, Mia
Ela
29. Oktober 2015 um 9:58Liebe Mia, ich verspreche dir, dass das Nudeln machen wirklich gar nicht so lang dauert! Ravioli oder andere gefüllte Nudeln kosten natürlich mehr Zeit, aber Tagliatelle und Spagetthi gehen wirklich sehr fix, wenn man den Dreh mal raus hat. Probier es unbedingt mal aus 🙂
Liebe Grüße,
Ela