ROTER QUINOA MIT GEMÜSEPFANNE

Habt ihr schon mal roten Quinoa probiert? Couscous oder Amaranth haben gekocht oft nicht viel Eigengeschmack, da muss man kräftig nachwürzen – nicht so der rote Quinoa, der leicht nussig schmeckt. Zudem ist er sehr gesund, denn er enthält viele Minerale und Nährstoffe. Zwar hat UN Generalsekretär Ban Ki Moon schon 2013 das Jahr des Quinoa ausgerufen, für mich wird es eben 2015 😉

Mit buntem Gemüse und frischen Kräutern ein superleckeres und einfaches Gericht, das ohne zusätzliche Gewürze auskommt. So richtig Öko also. Ich mag zwar Soulfood wie Pizza, Lasagne oder Spagetthi mit Tomatensauce, aber manchmal hab ich auch richtig Heißhunger auf eine bunte Gemüsepfanne. Praktischerweise kocht man das Gericht nicht alleine, denn dann wäre es ganz schön viel zu schnibbeln..

Zutaten für 2 Personen:

125 g roter Quinoa (z.B. von Alnatura)

2 rote Paprika

1 Zucchini

1 Zwiebel 

Ingwer

1 rote Chili

1/2 kleiner Hokkaido Kürbis

3 – 4 Karotten

frischer Koriander

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Quinoa mit heißem Wasser gründlich waschen um die Bitterstoffe zu lösen. Nach Packungsanweisung in Wasser kochen (bei mir hat es 20 Minuten gedauert). In der Zwischenzeit Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Hokkaido halbieren, entkernen, würfenl. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin Hokkaido und Karotten anbraten. Bei geschlossenem Deckel garen lassen. Zucchini und Paprika waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. 

Chili fein hacken. Zwiebeln und Ingwer zu den Karotten und Hokkaido in die Pfanne geben und mitbraten, dann Chili, Paprikastreifen und Zucchini dazugeben. Bissfest garen. In der Zwischenzeit Koriander waschen, von den Stielen zupfen und hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Koriander dazugeben. Quinoa mit Salz abschmecken. Zusammen mit dem Gemüse servieren.

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