REISPFANNE MIT EDAMAME

Dieses leckere Reisgericht hat einige besondere Zutaten: neben jungen Sojabohnen (Edamame) finden sich darin auch fermentierter Blumenkohl und geröstete Gewürze (Dukkah).

Edamame kennt man vor allem aus japanischen Lokalen, wo sie als ganze Schoten mit grobkörnigem Salz serviert werden. Die jungen Sojabohnen lassen sich aber auch gut anbraten und in einer Gemüsepfanne verwenden. Als Salat schmecken sie ebenfalls lecker (zum Beispiel in diesem Brokkoli-Salat).

Fermentierten Blumenkohl kaufe ich fertig im Biomarkt. Er wird mit Kreuzkümmel und Kurkuma verfeinert. Natürlich kann man ihn auch selbst fermentieren. Er bietet mit seiner herben Säure einen guten Ausgleich für die meisten Gemüsegerichte.

Dukkah ist eigentlich ein ägyptisches Gewürz mit gerösteten Nüssen und Kräutern. Ich finde, es passt hervorragend zu Reis. Man kann es fertig kaufen oder selbst herstellen. Je nach Rezept befinden sich darin z.B. auch geröstete Kichererbsen.

Weitere leckere Rezepte mit Gemüse und Reis

• Safranreis mit Mango-Kichererbsen-Dill-Curry
• Gedämpfter Kokos-Cranberry-Reis mit Kaiserschoten
• Grüne Gemüsepfanne
• Super Bowl
• Roter Quinoa mit Gemüsepfanne

Rezept drucken

Vegane Reispfanne mit Edamame

Portionen: 2 Teller

Kochzeit: 20 Minuten

Leckeres Hauptgericht

Zutaten

• 1 Tasse Basmati-Reis
• 2 - 3 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Handvoll Edamame (junge Sojabohnen)
• Salz
• Kokosöl
• Dukkah-Gewürz oder Currypulver
• frischer Koriander
• 2 EL fermentierter Blumenkohl

Anleitung

1

Basmati gründlich waschen, dann in einem Topf mit 2 Tassen Wasser und Salz 15 - 20 Minuten garen lassen.

2

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte in Julienne (feine Streifen) schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

3

In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, darin zuerst die Karotten, dann Zucchini und Zwiebeln anbraten. Schließlich die Edamame dazugeben und ebenfalls mitrösten. Wenn das Gemüse gar, aber noch knackig ist, mit Salz und Dukkah-Gewürz oder Currypulver abschmecken.

4

Reis auf den beiden Tellern verteilen, Gemüse darauf anrichten und je einen Esslöffel fermentierten Blumenkohl dazugeben. Mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.