RAW FOOD: ZUCCHINI SPAGETTHI

Rohkost war ja früher nicht so mein Ding. Seit ich jedoch auf der Buchpräsentation von RohVegan* war, probiere ich immer wieder ein paar Rezepte aus und bin begeistert, wie toll veganes Raw Food schmecken kann – und wie schnell es zuzubereiten ist. Gerade für den Sommer ist es das perfekte Essen, weil es kühl und erfrischend ist. Kochen mag ja bei den Temperaturen nun wirklich keiner… Besonders begeistert bin ich von Zucchini-Spagetthi – ja, der Trend ist auch bei mir angekommen 😉

Ihr fragt euch vielleicht – rohe Zucchinistreifen, was hat das denn mit Spagetthi gemeinsam? Nun, durch das Marinieren in Zitronensaft werden die Zucchinistreifen geschmeidig und leichter verdaulich, von der Konsistenz her sind sie wirklich so ähnlich wie gekochte Nudeln. Sie müssen dafür natürlich schön dünn sein, ich verwende einen Julienne-Schneider*, um sie in Form zu bringen. Damit hat man in ein paar Minuten aus zwei Zucchinis einen Berg Spagetthi gemacht! Zubereitung und Zutaten des Rezeptes sind inspiriert vom Buch RohVegan, ich habe jedoch einiges verändert – wer das Originalrezept von Christine Mayr sucht, sollte besser ins Buch gucken. Mir hat es mit einer längeren Marinadezeit der Zucchini-Spagetthi und einer leicht veränderten Tomatensaucen-Zutatenliste am Besten geschmeckt.

Zutaten für 2  Personen:
2 – 3 Zucchini
1 Zitrone
Salz
Oregano

Tomatensauce:
6 große Tomaten
ca. 10 getrocknete Tomaten
1 rote Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Honig oder Agavendicksaft
3 EL Olivenöl
Cayennepfeffer 
Salz
3 Zweige frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
1/2 Handvoll frisches Basilikum

Zucchini gründlich waschen und den Strunk entfernen. Mit dem Julienne-Schneider von oben nach unten schälen, so dass “Spagetthi” entstehen. Das Innere der Zucchini mit den Kernen wegwerfen, es eignet sich nicht für die Nudeln. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Hälfte des Zitronensaftes über die Zucchininudeln geben und gründlich vermischen. Sie müssen jetzt eine halbe Stunde durchziehen.

Für die Tomatensauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und würfeln. Paprika halbieren, entkernen, gründlich waschen und grob hacken. Gewaschene Kräuter von den Stielen zupfen. Tomatenwürfel, getrocknete Tomaten, Paprika, Knoblauch und Olivenöl im Mixer pürieren bis sich eine cremige Sauce ergibt. Dann die Kräuter sowie Cayennepfeffer, Honig/Agavendicksaft und Salz hinzugeben, nochmals kurz pürieren und abschmecken. 

Zucchini-Spagetthi auf Teller verteilen und mit Tomatensauce servieren.

Roh-Vegane Zucchini Spagetthi