QUESADILLAS MIT GUACAMOLE

Es gibt Gerichte, die sind wahnsinnig einfach – eigentlich zu einfach, um ihnen einen extra Blogpost zu widmen. Aber seht das hier einfach als Inspiration, diese Quesadillas unbedingt schnellstmöglich zu machen. Die Maistortillas muss man nicht selbst zubereiten, man kann auch welche kaufen – jeder größere Supermarkt hat sie im Angebot. Ich hab euch trotzdem ein Rezept hinzugefügt, nur für den Fall. Es ist absolutes Fast Food – viele Kohlenhydrate, viel Fett, viel Salz, wenig Obst und Gemüse. Kein wirklich gesundes Essen (die gesunden pflanzlichen Fette und vielen Vitamine in der Avocado reißen es auch nicht mehr raus), aber dafür umso leckerer. Soulfood!

Bei Mel von GourmetGuerilla und Uwe von HighFoodality findet ihr auch Rezepte für Quesadillas mit Guacamole – Foodblogger wissen halt, was gut ist! Dieses Quesadilla-Rezept kann man nicht oft genug anpreisen. Bei uns gab es die Quesadillas jetzt schon einige Male, bevorzugt an Tagen wo viel zu tun ist und man kaum Zeit hat zum Kochen.

Zutaten für 2 Hungrige oder 4 als Snack:

200 g geriebenen Käse (Mozzarella, Gouda oder Cheddar)

1/2 Bund Koriander

2 frische rote Chilischoten

Koriander waschen und von den Stielen zupfen, dann grob hacken. Chili fein hacken. Beides mit dem geriebenen Käse gut vermischen.

Guacamole

1 reife Avocado

1/2 Bund Koriander

1 Limette

Salz

Pfeffer

1 – 2 Zehen Knoblauch

Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander
waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Limetten auspressen und zum Koriander und Knoblauch in eine Schüssel geben. Jetzt die Avocado halbieren, den Kern
entfernen und beide Hälfte mit einem Messer einritzen (quer und dann
längs), anschließend mit einem Löffel auskratzen – so hat man schon
feine Würfel. Nun mit einer Gabel Avocado, Knoblauch und
Koriander fein zerdrücken und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

100 g Weizenmehl

100 g Maismehl (fein gemahlen)

1 TL Salz

120-150 ml warmes Wasser

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 20 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig sechs bis acht gleich große Kugeln formen (je nachdem wie groß man die Tortillas möchte). Diese auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dabei immer wieder neu bemehlen, sonst klebt der Maisteig fest. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett eine Minute backen, dann wenden, mit Käse-Koriander-Chili Mischung bestreuen, bis der Käse anfängt zu schmelzen und dann die Hälfte umklappen. Wenn der Teig knusprig wird, aus der Pfanne nehmen und in drei Teile schneiden. Mit Guacamole servieren.