CREMIGE POLENTA, OFEN-BUTTERNUSSKÜRBIS UND FRITTIERTE TEMPURA-ZITRONEN

Ein weiteres Rezept von Ottolenghi aus Vegetarische Köstlichkeiten*, das ich letztens für eine Freundin gekocht habe: cremige Polenta mit Ofen-Butternusskürbis und frittierter Tempura-Zitrone! Klingt abgefahren? Schmeckt auch so! Dazu habe ich noch einen schnellen Rucola-Hanf-Salat gemacht. Das Gericht ist durchaus etwas zeitaufwendiger, ich habe insgesamt etwa eine Stunde gebraucht. Das Rezept ist aber toll aufgebaut, alle Komponenten sind gleichzeitig fertig. Während der Kürbis im Ofen in einem herrlichen Gewürzsud schmort, bereitet man die Polenta zu und zuletzt die Tempura-Zitronen. 

Ein derartiges Gericht hätte ich mir nicht ausdenken können – das muss ich neidlos zugeben. Ottolenghi ist wirklich ein Meister seines Fachs und weiss genau, wie er Zutaten kombinieren kann, damit sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis ergeben. Gleichzeitig behält er sich dabei aber eine Leichtigkeit, die es auch uns erlaubt, diese unglaublichen Gerichte nachzukochen. Ich persönlich finde, dass bis auf das Frittieren der Zitrone eigentlich keine schwierigen Zubereitungsschritte dabei sind – das Ergebnis ist aber dafür umso beeindruckender. Definitiv ein Poser-Essen zum Angeben, wenn zum Beispiel die Schwiegereltern bekocht werden sollen 😉

 Polenta mit Ofen-Butternusskürbis und frittierter Zitrone / Rucola-Hanf-Salat

Zutaten für 4 – 6 Personen als Hauptspeise

Ofen-Butternusskürbis

1 großer Butternusskürbis

3 EL Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe

3 frische Oreganozweige

15 schwarze Pfefferkörner

8 Pimentkörner

6 Kardamomkapseln

6 Lorbeerblätter

6 Thymianzweige

1 Bio Orange

8 Knoblauchzehen

Salz

Ofen vorheizen auf 200° C. Vom Kürbis das obere und untere Ende abschneiden, längs halbieren und entkernen. In Spalten von ca. 3 cm dicke schneiden. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Bio-Orange waschen, trocknen und mit einem Zestenreisser* Zesten von der Schale schaben. Alle Zutaten in einen großen, hohen Bräter geben und etwa 50 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.

Polenta

150 g Polenta

60 g Butter

170 ml Milch

1 l Gemüsebrühe

3 Zweige Oregano

1 Lorbeerblatt

1 Bio Zitrone

Pfeffer

Salz

In einem großen Topf Milch und Gemüsebrühe erwärmen. Salz, gehackte Oreganoblätter, die geriebene Schale von 1/2 Bio Zitrone und die Polenta hinzugeben. Bei niedriger Hitze die Polenta unter gelegentlichem Rühren garen. Wenn sie zu fest wird, Wasser hinzugeben. Am Ende der Garzeit die Butter unterrühren und warm halten.

Frittierte Tempura-Zitronen

35 g Mehl

25 g Speisestärke

75 ml kaltes Mineralwasser

Sonnenblumenöl

1 Bio Zitrone

Einen kleinen Topf etwa fünf bis sechs cm hoch mit Öl füllen und auf 160° C erhitzen (dafür benötigt ihr ein Fett/Zucker-Thermometer*). In der Zwischenzeit den Mehl, Stärke und kaltes Wasser glatt rühren und kalt stellen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Wenn das Fett die richtige Temperatur hat, die Zitronenscheiben mit einer Gabel in den Tempura-Teig tauchen und ins heiße Fett gleiten lassen (immer 2 – 4 auf einmal in den Topf). Die Scheiben müssen etwa 2 – 3 Minuten frittiert werden, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Polenta auf dem Teller mit einer Schöpfkelle anrichten. Darauf die Kürbisspalten und etwas vom Kürbis-Sud anrichten. Wenn gewünscht, noch mit gehacktem firschem Oregano bestreuen. Frittierte Tempura-Zitronenscheiben auf dem Kürbis anrichten und sofort servieren.

Dazu passt: Rucola-Hanf-Salat

Rucola waschen und trocknen. In einer Schüssel mit Hanföl* und Hanfsamen* vermengen, salzen und pfeffern.