PENNE MIT AUBERGINEN UND FEIGEN

Im Sommer esse ich genauso gern Pasta wie sonst auch, allerdings am liebsten mit viel Gemüse und Obst. Feigen lassen sich perfekt mit würzigem Camembert kombinieren, die Aubergine macht außerdem gut satt, so dass man nicht so viel Nudeln essen muss. Leichte Sommerküche ohne viel Aufwand, absolut perfekt für warme Sommer- und Herbsttage. Ich bin ja begeistert, dass es endlich wieder frische Feigen gibt, die könnte ich momentan täglich essen – morgens mit Joghurt und Nüssen, abends mit Baguette und Käse…

Zutaten für 2 Personen:

250 g Penne

1 Aubergine

1/2 Camembert

2 frische Feigen

frische Petersilie

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Aubergine in Scheiben schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. Eine halbe Stunde warten, dann abtupfen und mit Olivenöl bestreichen. Ofen vorheizen, Aubergine 20 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist. Penne in Salzwasser gar kochen (je nach Größe 9 – 12 Minuten). In der Zwischenzeit Feigen waschen und achteln, Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Camembert würfeln. Penne abgießen und in Olivenöl schwenken, mit Feigen, Petersilie und Camembert vermengen. Auf einem Teller Auberginenscheiben anrichten und die Penne dazugeben.