Rezepte

LIMETTEN-BLAUBEER-TARTE

Für das Share&Care Picknick letzten Samstag bei traumhaftem Wetter habe ich wieder mal eine Tarte gebacken… Geht schnell, schmeckt prima und lässt sich beliebig variieren. Es gab ja auf dem Blog schon Zitronentarte, Feigen-Limetten-Tarte und Himbeer-Vanille-Tarte, diesmal sind dann Blaubeeren dran gewesen.

Zutaten:
200 g Mehl
2 EL Puderzucker
100 g Butter (kalt und in kleine Würfel geschnitten)
1 geschlagenes Ei und 1 Eigelb
Prise Salz

2 Eier
250 g Frischkäse
1 EL Maisstärke oder Puddingpulver
1 Packung Vanillezucker
150 g Tiefkühl-Blaubeeren
100 g Zucker
2 Limetten

Mehl, Butter, Puderzucker und eine Prise Salz verkneten, bis es Brösel gibt. Das geschlagene Ei und Eigelb hinzugeben und verkneten. Mit den Händen einen 2 cm dicken Ballen formen, in Plastikfolie wickeln und ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank lassen bis es durchgekühlt ist. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig dann zwischen zwei Plastikfolien oder Backpapier ausrollen. Eine Springform (28 cm) oder Tarteform einfetten, den ausgerollten Teig hineinlegen und die Ränder gleichmässig hoch festdrücken (ca. 2 – 3 cm hoch). Den Teig mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier darauf legen und getrocknete Bohnen oder Erbsen darauf geben. Den Teig im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken. Dann herausnehmen, die Erbsen / Bohnen entfernen und kurz nochmal in den Ofen stellen (ca. 1 Minute).

In der Zwischenzeit die Füllung machen:
2 Limetten auspressen und zusammen mit dem Frischkäse, dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eiern und der Maisstärke zu einer Creme verrühren. Ganz zuletzt vorsichtig die noch tiefgekühlten Blaubeeren unterheben (wenn sie zu aufgetaut sind, färben sie den ganzen Kuchen blau!). Die Masse auf den Boden gießen und bei 200 Grad auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen.