Ein klassischer Kirsch-Streuselkuchen hat es in all den Jahren nie auf den Blog geschafft, obwohl ich ihn sehr gern esse. Er ist zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber schmeckt einfach herrlich. Ich habe eine weihnachtliche Variante mit Glühweinkirschen ausprobiert und fand die Kombination sehr lecker.
Statt fertigem Glühwein kann man auch Rotwein und Glühweingewürze verwenden (Orangenschale, Sternanis, Zimtstangen). Wenn man beides einige Zeit zusammen mit dem Kirschsaft köcheln lässt, schmeckt es absolut köstlich!
Die Geheimzutat für die knusprigen Streusel ist übrigens brauner Zucker. Auch am zweiten Tag, wenn der Kuchen durchgezogen ist, bleiben sie noch knusprig. Damit die Füllung nicht den Boden aufweicht, backe ich den Mürbteig vor und bestreue ihn danach noch mit gemahlenen Nüssen. Die Familie war begeistert vom Kuchen, er hat allen sehr gut geschmeckt. Ich muss sagen, dass mir persönlich solche Klassiker meist auch mehr zusagen als schwere Sahnetorten.
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Ein saftiger Kirschkuchen mit knusprigen Streuseln Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz verrühren. Ei oder Apfelmus dazugeben sowie die in kleine Stücke geschnittene, kalte Butter/Alsan. Mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten. In ein Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen. Schattenmorellen in ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Saft (und wer möchte, den Glühwein) aufkochen und ca. 10 Minuten lang auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. 3 EL Speisestärke mit etwas Kirschsaft in einem kleinen Glas verrühren, bis alles flüssig ist. Dann langsam zum heißen Saft-Glühwein-Mix gießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und die Kirschen dazugeben. Zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Streusel Mehl und Zucker vermischen, dann die Butter/Alsan in kleinen Stücken dazuschneiden. Mit den Händen kneten, bis Streusel entstehen. Ofen auf 180° C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). Eine 26 cm Springform mit Backpapier bespannen und einfetten. Den Teig hineinlegen und am Rand etwa 1 cm weit hochziehen. Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken. Dann aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte oder Backkugeln entfernen. Den Boden mit 50 g gemahlenen Mandeln bestreuen, darauf die Kirschfüllung verteilen. Die Streusel darüber verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten lang backen, bis die Streusel knusprig braun sind. Kuchen auf einem Metallgitter auskühlen lassen, dann erst aus der Form hohlen. Der Kuchen hält sich ungekühlt in einer Kuchenbox etwa zwei bis drei Tage. Einen Tag nach dem Backen schmeckt er am besten, weil er dann durchgezogen ist. Kirsch-Streuselkuchen
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