Hier ist das Rezept übrigens auf Englisch zu finden!
Zutaten für 4-6 Personen:
4 EL Sonnenblumenöl
1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 grüne Chilischoten, in dünne Streifen geschnitten
12 Curryblätter (ich habe getrocknete Kaffir-Limettenblätter genommen)
1 EL schwarze Senfkörner
350 g Brokkoliröschen
350 g Markkürbis (bzw. 2 große Kartoffeln)
60 g Kokosraspeln
175 g frischer Spinat, grob geschnitten
400 ml Kokosmilch
1/2 TL Safran, gemahlen
Salz,
Saft einer Limette
Korianderblätter, gehackt
Die Zwiebel in heißem Öl in einem großen Topf einige Minuten lang anbraten, Chilischoten, Curryblätter und Senfkörner dazugeben. Fügen Sie, sobald die Senfkörner aufplatzen, den Brokkoli, den Kürbis sowie die Kokosraspeln hinzu. Rühren Sie alles gut durch. Sobald die Kokosraspeln geröstet sind, gießen Sie soviel Wasser dazu, dass alles gut bedeckt ist. Alles auf kleiner Flamme weich kochen.
Rühren Sie den Spinat, die Kokosmilch und den Safran ein. Das Ganze gut ziehen lassen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Korianderblättern garnieren.
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